脆皮虎皮面包

作者： 郁金香的天空

脆皮面包一直是我家几位的最爱，用他们几位的话说就是：吃就是吃这个脆皮，只有皮脆香了面包吃着才香，其中虎皮和老芝士脆皮面包是他们的最最爱😂！

用料

• 面包：
• 高筋面粉： 500克
• 酵母粉： 7克
• 白糖： 10克
• 软化黄油： 20克
• 冷水： 310克
• 盐： 10克
• 虎皮：
• 温水： 60克
• 粘米粉： 50克
• 盐： 1/2茶匙
• 白糖： 1/2茶匙
• 芝麻油： 3茶匙
• 酵母粉： 3克

脆皮虎皮面包的做法步骤

步骤 1

把面包部分的所有材料除黄油外，放入厨师机先低俗再高速揉成软面团，再加入软化黄油再次揉成光滑细腻的面团，之后直接在面缸上盖上保鲜膜醒面20分钟！ 手揉的话，把冷水换成温水就行！

步骤 2

接下来制做虎皮： 把虎皮部分的所有材料：温水、粘米粉、盐、白糖、芝麻油、酵母粉放入碗中，搅拌均匀，盖上保鲜膜让它醒发一会儿，不用搭理它！ 面糊太稠就加点水，太稀就加点粘米粉（我稠的、稀的都试过，各有特色）😅

步骤 3

虎皮米浆做好接着就开始做面包. 把面团取出排气，分成12份，大概每份70克左右，每份排气后滚圆，放在铺好油纸的烤盘上！

步骤 4

这时刚才做好的虎皮米浆已经开始发酵冒泡了，用刷子搅拌一下，使其消消泡，轻轻的、均匀的刷一层在面包上. 现在天气冷，我家是爷辈级烤箱，没那么多功能就烤箱底层放一碗热水，在烤箱里发酵，这样温度、湿度都达标了😂

步骤 5

刷好米浆是这样的！我刷了两层😊 放在烤箱接着发酵40-50分钟！冬天适当性增加发酵时间 （如果室温发酵的话，先在保鲜膜上抹上一层油，再盖上去，可以防粘）

步骤 6

——风炉：200度 ——上下火：220度 总体烤20-25分钟，当然每家烤箱情况不同，注意上色程度，酌情加减时间温度！ 面包送入烤箱后，在底部放一个烤盘或碗，注入些许热水，制做水蒸气，如果条件不具备的话，也可以喷一些水雾在烤箱的周边和底部！

步骤 7

烤至大约12分钟左右，把烤箱门打开些空隙，如图，我用了把木勺垫着门，大概1分钟左右，作用在于散发水蒸气！然后再关好门接着继续烤10分钟左右！

步骤 8

最后几分钟注意上色程度，颜色浅的话就再加烤几分钟！

步骤 9

出炉，好香脆，切时听着声音都好治愈！

步骤 10

这份是米浆稀些的虎皮效果！我偏爱这份脆香的薄皮😂

步骤 11

这份是米浆浓稠些的效果！也有自己的风味，表皮更脆香！

步骤 12

脆皮虎皮面包的小贴士

——如果想要虎皮纹路间隔大些，就在面团滚圆后直接刷上一层虎皮米浆，再醒发60-70分钟！ ——如果想要虎皮纹路细腻些，就在面团滚圆后先醒发30分钟，然后刷上虎皮米浆，再接着醒发30-40分钟左右！

菜谱创建时间：2022-04-30 22:04:41