原味戚风蛋糕

作者： 爱吃的许愿瓶吖

用料

• 低筋面粉 80克
• 鸡蛋 5个
• 白砂糖 85克
• 玉米油 40克
• 牛奶 35克

原味戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

将蛋清蛋白分离

步骤 2

蛋黄里加入20g白砂糖（搅拌均匀）

步骤 3

加入牛奶35g和玉米油40g

步骤 4

搅拌完全乳化

步骤 5

低粉过筛加入（筛过的低粉会更加细腻）

步骤 6

从上往下翻拌均匀，不要画圈搅拌以免起筋

步骤 7

蛋白打发有大气泡时加入第一次砂糖（滴入柠檬汁或白醋更容易打发）

步骤 8

打发蛋白变细腻加入第二次砂糖

步骤 9

蛋白打发稍纹路的状态下加入第三次砂糖

步骤 10

打发硬性发泡提起打蛋器蛋白霜呈现直立尖勾的状态

步骤 11

取三分之一蛋白倒入蛋黄糊中搅拌均匀，再将其倒入剩下的的蛋白糊中搅拌

步骤 12

搅拌均匀的蛋糕糊

步骤 13

中下层150℃，50分钟左右

步骤 14

烤好的样子

原味戚风蛋糕的小贴士

1.打发蛋白的盆子必须无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发 2.蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一两滴白醋和柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定 3.混合面糊的时候，应该从上往下翻拌的手法混合面糊不要大力搅拌，避免消泡 4.混合面糊的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡 5.面糊含水量大，因此要低温长时间烘烤

菜谱创建时间：2022-04-30 21:41:17