家常酸菜鱼

作者： 吹泡泡吗

记录一下爸爸制作美味酸菜鱼的过程。

用料

• 鱼 1条，3.5斤左右
• 大蒜 十几瓣，两大个
• 姜 一大块
• 大葱 一根
• 猪油 适量
• 食用油 适量
• 干辣椒 一把
• 胡椒粉 两勺
• 盐 适量，尝着来
• 鸡蛋 一个
• 淀粉 3勺
• 野山椒 7~8个
• 料酒 2勺

家常酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

腮下处竖着划一刀，从中间由上往下划开，剔出鱼肉并切好。

步骤 2

剩下的鱼骨部分切块

步骤 3

准备熬猪油，猪油切块

步骤 4

切块，倒入锅内(不用放别的)翻炒十多分钟

步骤 5

期间可以剥两个大蒜

步骤 6

倒油，烧到完全熟，关火，等待油温降低

步骤 7

准备好的蒜瓣，姜(拍软)，干辣椒一把

步骤 8

油温降低后，加入姜蒜和干辣椒，煸至辣椒橙黄色

步骤 9

一把酸菜:酸菜切条

步骤 10

加入酸菜，翻炒几分钟

步骤 11

加水

步骤 12

加水后加入鱼骨部分，大火煮

步骤 13

鱼片部分:加淀粉三勺，一个鸡蛋清，料酒一勺，搅拌均匀

步骤 14

鱼骨部分:水开后再大火煮3-5分钟，尝着味道加盐，3勺左右。

步骤 15

一根大葱切段，放入汤中

步骤 16

加入胡椒粉，抖4下的量，提味

步骤 17

调到小火，熬5分钟，有条件的话可以加一点熬猪油剩下的油渣。

步骤 18

煮好后捞出，汤不要倒。

步骤 19

一片一片地放入鱼片，只要鱼肉开起来就好了。(大约一分钟)

步骤 20

加入两勺猪油，一点味精，开后倒入

步骤 21

鱼片和汤倒入盆中(之前装鱼骨的)

步骤 22

野山椒7-8个，切碎

步骤 23

锅内倒猪油，放入野山椒碎 ，炒半分钟。

步骤 24

最后把野山椒淋到鱼上。 美味开炫!

家常酸菜鱼的小贴士

自用菜谱，可能部分表达不清楚。

菜谱创建时间：2022-04-30 19:50:03