香甜暖糯的酒酿馒头

作者： 陶之蚩蚩tao

如果不用酵母的话单独用酒酿发酵也是可以的，但一定是有活性的且发酵超过两周酒酿。不确定就加酵母吧，实在不行发一段时间发不起来的话再加酵母也没有问题。就是要耐心揉，让面团充分吸收酵母。 自制酵母的可参考方子https://www.xiachufang.com/recipe/106768867/

用料

• 普通面粉（中筋） 400克
• 干酵母 3-4克
• 自制酒酿 200克
• 水（化酵母用） 约50克

香甜暖糯的酒酿馒头的做法步骤

步骤 1

自制酒酿方法点击链接https://www.xiachufang.com/recipe/106768867/

步骤 2

取200克酒酿放入料理机中

步骤 3

打成细腻的米糊

步骤 4

面粉中加入米糊

步骤 5

搅拌成絮状并将酵母在水中化开倒入面团中

步骤 6

揉成粗糙面团即可

步骤 7

放入温暖的环境或直接室温发酵到至少两倍大

步骤 8

充分排气后取一半的面团，分成50克左右的小面团，大概可以分成6个，两笼正好蒸12个

步骤 9

酒酿面团特别粘，还有点瘫软，要多撒一点干粉以防粘住，可以用视频中手法揉圆

步骤 10

六个放入笼屉中进行二次发酵约20分钟

步骤 11

发酵好后变成一滩

步骤 12

蒸锅上汽后，中火蒸10分钟，关火后焖3分钟再开盖以免回缩

步骤 13

大功告成，开吃

菜谱创建时间：2022-04-30 19:09:05