梦中情包——爆汁小笼包

作者： 一颗炸弹

有没有人和我一样，超级喜欢吃那种一口咬进去流着汤汁的肉包子，但是外面店里的肉馅真的没法安心吃。 之前在小红书里分享了自己家里做的肉汁小笼包，无意中得到很多朋友喜欢，便跟大家分享了做法。然后昨天突然发现我拍的照片跟码的文字竟然被某些人直接抄袭到下厨房了，大跌眼镜，都怪我太懒了！ 好了，为了避免大家踩坑，还是我来认认真真分享一波吧，这个小笼包的做法自己家里做了无数次了，绝对没问题，很多细节都是一次一次总结琢磨出来的，做之前先认真看两遍我写的这些文字。拌调料这一块没办法给大家确切的克数，就像做菜一样，咸淡基本也是凭借经验和感觉来的，大家头两次做的话切记咸的调料一点一点增加，最后可以用筷子沾一下肉馅中调料尝一下咸淡，稍微偏咸一点点那种感觉就对了。不要怀疑我的咸淡，不要吝啬你的生抽老抽，白花花的肉馅是没有灵魂的。

用料

• 面团材料： 大概50个小笼包的样子
• 酵母 5克
• 盐 3克
• 糖 10克
• 水 260克
• 玉米油 10g
• 中筋面粉 500克
• 小笼包馅：
• 肉末（3肥7瘦） 750g克左右
• 生抽 3勺
• 老抽 1.5-2勺
• 白糖 少量
• 盐 2勺
• 鸡精 少量
• 五香粉 少量
• 蚝油 2勺
• 白胡椒粉 少量
• 葱姜水 1大碗 中号碗

梦中情包——爆汁小笼包的做法步骤

步骤 1

把面团部分的材料都混合在一起

步骤 2

搅拌成面絮 揉成光滑的面团，光滑两个字画重点！

步骤 3

盖上保鲜膜放到30度左右的环境里发酵大概1小时左右

步骤 4

要会判断面团发酵好的状态，体积变成2倍大 中间手指插进去不回缩不塌陷 ，撕开组织是蜂窝状

步骤 5

蜂窝状

步骤 6

发酵好就可以揉面排气了

步骤 7

取一小部分揉一会，排气，搓成长条

步骤 8

按扁

步骤 9

擀圆

步骤 10

我这个包子的大小就是一口一个那种

步骤 11

开始包咯

步骤 12

包的不咋好，哈哈哈

步骤 13

包好就可以醒发了

步骤 14

包好放在30度左右的环境醒发25分钟左右，体积明显变大，就可以开始蒸了

步骤 15

凉水上锅蒸，水开后计时，大概8分钟

步骤 16

出炉啦

步骤 17

每一只都爆汁，一口一个，超级满足，绝对完胜外面馒头店

步骤 18

肉馅部分 新鲜猪肉碎（我家一般2分肥8分瘦，让肉摊老板直接帮忙搅碎成做馒头的状态就可以，也可以拿回家自己剁剁剁） 馒头馅做法 1⃣️在猪肉沫中加入盐 生抽老抽蚝油少量鸡精和白糖，一点白胡椒粉和五香粉 顺时针搅拌均匀 ，这一步就和拌饺子馅一样， 2⃣️把葱姜水分几次加入肉馅中，用筷子朝一个方向搅拌至吸收，放冰箱冷藏10分钟，再拿出来加入剩余葱姜水，重复这一步直至加完，葱姜水全部被肉馅吸收。 搅好的肉馅表面是没有水的，是蓬蓬的状态就对了，这一步是肉包子最后成品有没有肉汁的关键哦。（肉馅拌好如果觉得还能吸水的话，葱姜水可以在之前的基础上再稍微加一点） 3⃣️啰嗦一下，最后可以把筷子插入馅料中，沾一点调料，尝一下咸淡，一般比饺子馅稍微咸一点那种感觉最为合适，如果有把握这一步可以省略哦。调整好咸淡后把馅料盖保鲜膜放冰箱冷藏半个小时以上。喜欢吃葱的最后可以加点葱花拌进去。

菜谱创建时间：2022-04-30 18:49:54