可颂(牛角面包)🥐！此方口感偏酥脆，略咸(也可不放盐)

作者： 学不会做茄子不改名

用料

• 面团
• 高筋面粉 150克
• 低筋面粉 50克
• 酵母 5克
• 黄油 20克
• 砂糖 25克
• 水 100克
• 盐 4克
• 奶粉 5克
• 蛋液 15克
• 开酥用
• 无盐黄油(开酥用) 100克
• 表面装饰
• 蛋液 适量(就用面团中剩下来的)

可颂(牛角面包)🥐！此方口感偏酥脆，略咸(也可不放盐)的做法步骤

步骤 1

粉状材料和液体材料分别混合(这一步不加黄油🧈)

步骤 2

开始揉面。有厨师机的伙伴们可以用厨师机，没有的话手揉也可以的。面包机如果可以设置成纯揉面也没问题，或者可以调成饺子皮模式。面团光滑后加入黄油，揉至八成筋度(可以拉出膜，破洞略有锯齿状)

步骤 3

准备好黄油，片状黄油裁切成15×15的正方形，块状黄油需要包在油纸或者锡纸里用擀面杖敲打平整再调整形状(与此同时面团冷藏)

步骤 4

黄油应该是略软有可塑性的片状，厚度均匀。可以通过冷藏或者室温放置调整硬度

步骤 5

面团擀开成黄油的两倍大，将黄油放在中间，操作台上提前撒手粉

步骤 6

包住(两边不用捏合)

步骤 7

沿折痕方向擀至约45厘米长(用力均匀以免黄油断裂)

步骤 8

冷藏15分钟后再折

步骤 9

再对折

步骤 10

继续沿折痕方向擀至45厘米长

步骤 11

按上一步方法再折，擀至面团22厘米宽45厘米长，把不整齐的地方切掉

步骤 12

左边按照10厘米 10厘米 10厘米 10厘米标记，右边5厘米10厘米10厘米10厘米5厘米标记并切开

步骤 13

卷起来，尖角朝下发酵(30度以下)

步骤 14

边角料也可以卷起来一起刷蛋液烘烤，180度25分钟

步骤 15

好了！！

步骤 16

成品

步骤 17

成品

菜谱创建时间：2022-04-30 17:11:26