下饭神器——香辣黄豆酱

作者： 曾经-11

这个不用多说，就是超下饭！外面有卖的，但是我敢保证，既没有自己做的干净卫生，也没有自已做的美味好吃～～！ 做法超简单，看下去——👇

用料

• 黄豆 500克
• 小米椒 250克
• 豆瓣酱 二勺
• 生抽 五勺
• 老抽 二勺
• 花椒粉 一勺
• 蒜 二头
• 姜 一大块
• 白糖 少许

下饭神器——香辣黄豆酱的做法步骤

步骤 1

黄豆洗净后净泡三个小时以上，泡发泡胀再煮熟，漏勺捞出，沥干水份备用。 我一般头天晚上泡上豆子，第二天放电饭锅煮一个小时，再焖半个小时捞出正好。 ⚠️喜欢软烂口感可以延长煮豆子的时间。 ⚠️用高压锅压比电饭锅煮更省时。 ⚠️夏天温度高浸泡豆子要放冰箱。

步骤 2

小米椒、蒜瓣、生姜，洗净控干水分，或用厨房纸巾吸干水分后，切碎，或放入绞肉机中打碎，备用。

步骤 3

锅烧热，放一大碗食用油，放入姜蒜辣椒，中火爆香，爆出红油。 这个过程约一分多钟。

步骤 4

转小火，放豆瓣酱。

步骤 5

放生抽、老抽、花椒粉。

步骤 6

搅拌搅拌。

步骤 7

熬二分钟左右。

步骤 8

放入沥干水分的熟黄豆。

步骤 9

中火不停翻拌。

步骤 10

尝下咸淡，差盐就放盐调味。 盐一次不要放太多，一点点加，加到比平时炒菜略咸即可。 然后放少许白糖（约一不锈钢勺）

步骤 11

拌匀后小火熬制几分钟，熬干黄豆与调料中的水分，同时也是豆子入味的一个过程。 一般小火七八分钟左右即可，记得多次翻拌。

步骤 12

最后放鸡精调味。

步骤 13

喜欢蒜味浓点的，可留二勺蒜末最后放，拌匀后关火。 这时可加入二勺高度白酒，防腐增香，延长保存时间。没有可忽略。

步骤 14

成品。

步骤 15

放凉后装瓶，密封冷藏，油多的话，可存放一月时间。 如果要存放更久，必须多多加油，油多不坏菜，这个一顿吃不完，又没有防腐剂，多油才利于存放！ 我放了一大碗油，看上去也不像放多的样子🤣

步骤 16

拌面、拌菜、炒菜、配稀饭、馒头、炒个面条蛋炒饭啥的，都巨好吃😋

步骤 17

拌米粉一绝！

步骤 18

另一次做的，多油版🤨

下饭神器——香辣黄豆酱的小贴士

补充几点注意事项👇 1，不管用什么器皿煮，豆子煮至粉糯就行，太烂和太硬口感都不好！ 2，想要保存时间久一些的话，可关火后放入二勺高度白酒混合均匀，以杀菌增香。另，油一定要多一点！ 3，不能吃辣的一定要减辣，小米椒属于巨辣型辣椒，放的时候一定要斟酌好🤣。实在不行可换成二荆条之类！ 4，无水无油的干净器皿密封保存，吃的时候注意⚠️，用干净无水的勺子舀，舀完注意密封，可存放一月左右时间。

菜谱创建时间：2022-04-30 14:57:25