疫情期间的中筋面粉水浴法古早巧克力蛋糕

作者： zero901

疫情期间低筋粉用完了，但是囤了很多普通中筋面粉。于是想自制低筋粉，然而玉米淀粉也没了。搜库存找出来一包澄面（小麦淀粉）想试试看能不能代替玉米淀粉，自制低筋面粉。结果很nice～！ 自制低筋面粉方法。普通中筋面粉：无筋性面粉（例如玉米淀粉，澄面）＝4：1 方子适用于8寸圆烤盘，直径20cm，高度6cm。 做出来几乎满模了。请对比自家模具增减。想小一点的减一个蛋，面粉按减10g其余等比例减少。

用料

• 中筋面粉64 克
• 澄粉（或者玉米淀粉） 16克
• 巧克力粉 20克（不喜欢巧克力味太重的减5g）
• 白砂糖（或代糖） 50克
• 鸡蛋（大） 6个
• 牛奶 80克
• 玉米油 70克
• 柠檬汁 10滴
• 香草汁 10滴
• 耐高温巧克力豆 12克

疫情期间的中筋面粉水浴法古早巧克力蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好原料。中筋面粉+澄粉+巧克力粉放一起过筛。（不喜欢太重巧克力味道的，巧克力粉可以少放5g）分好蛋，蛋清放在大一点的盆里，稍后打发。尽量用冰箱刚拿出来的蛋，比较好打发。

步骤 2

玉米油放稍大的碗里，微波炉叮30秒，碗转个方向再叮30s。倒入过筛好的三种粉。很容易即可搅拌均匀。

步骤 3

倒入牛奶。这时候碗里的这堆物体会变成奇怪的一坨坨的。尽量搅拌均匀即可。

步骤 4

倒入蛋黄，继续搅拌。这时候能感受到和低筋粉的不同。这时候的面糊整体更粘稠。尽量用切拌翻拌方式搅拌面糊，减少起筋。

步骤 5

相对还是很容易搅拌均匀的。尽量动作快，不要过分搅拌。

步骤 6

准备蛋白打发。倒入10滴柠檬汁，10滴香草精。（准备打蛋白的时候开始预热烤箱。烤盘里放水。150°大约预热10分钟）

步骤 7

蛋白分三次加糖，打发到提起有小尖，偏干性发泡的状态。因为之后用水浴法，所以干性发泡也不会吃着感觉噎，反而更弹性。掌握不好的新手打到中性偏干也可以。

步骤 8

今天打发的蛋白霜非常干性。

步骤 9

舀一点打好的蛋白霜，放到面糊里，尽量轻柔搅拌均匀。

步骤 10

再把混合好的上步骤的面糊，倒回到打发好的蛋白霜里。用切拌 翻拌手法，尽可能混合均匀。尽量动作快而轻柔，防止消泡。

步骤 11

倒入圆烤盘。表面撒耐高温巧克力豆。也可以把巧克力豆拌在面糊里。烤盘里垫烘焙纸，边上需要加高。烤盘活底一定要用锡纸包起来。

步骤 12

侧面看起来是这样的。放入预热好的烤箱。（记得烤箱预热时，烤盘放水。）就是把圆烤盘直接放在装水的烤盘里。 150°上下火，烤40分钟后上火调整到140°，再烤20分钟。共计用时60分钟。

步骤 13

今天温度没调整，直接150°烤了60分钟，表面烤裂了😂 下次还是不能偷懒。每家烤箱脾气不同，如果再裂就减少5分钟。

步骤 14

出炉开吃～

步骤 15

上次做的没巧克力豆的版本，也很好吃。

步骤 16

水浴法yyds。真的很好吃。软软DuangDuang～

疫情期间的中筋面粉水浴法古早巧克力蛋糕的小贴士

因为中筋+澄粉，毕竟不是低筋粉，翻拌面糊时请一定轻柔且尽量快速，不要过度翻拌。 个人感觉，用巧克力粉替代一部分面粉的方式可以进一步降低筋性，所以没试过原味。如果想尝试的话，把20g巧克力粉换成（16g中筋面粉+4g澄粉/玉米淀粉）也是可以的。 美食重在折腾，疫情当前能吃上甜食真的是很幸福的事了～大家加油～

菜谱创建时间：2022-04-30 00:49:50