8寸！戚风蛋糕烤箱自用版

作者： 奇love

朋友一步一步教的，但是巨好吃，今天一定要记下来，怕下次再做就忘了，纯粹自用版本。

用料

• 蛋黄 5个
• 牛奶 60克
• 玉米油 50克
• 蛋清 5个
• 低筋面粉 80克
• 细砂糖 60克

8寸！戚风蛋糕烤箱自用版的做法步骤

步骤 1

牛奶和油搅拌乳化完全

步骤 2

放入面粉，没有网筛，就直接放了。翻拌手法。（此处我问小姐姐是不是有点少，于是这里另外加了10g面粉，但是后面加了蛋黄拌的时候又太稠了加了5g牛奶。）

步骤 3

无水无油的盆分离蛋清蛋黄，蛋黄丢到面粉盆里翻拌

步骤 4

翻拌完以后划z字去掉小颗粒。一直到很丝滑为止。

步骤 5

打发蛋清，小姐姐说不用放白醋，我还是担心腥味，加了一丢丢白醋。糖分三次放。蛋需要是冰箱冷藏的蛋。 第一次加糖是鱼眼泡，第二次加糖是细腻没有大泡，第三次是提起有大弯钩。（此处最好先用高速，后面用中速。打了好久好久，胳膊都酸了）一直打到碗倾斜过来不会流动为止。 （重要！！！第二次打的时候我用了双头，很快就打好了！！！！用的中速！！我的天！！双头也太好用了！！！）

步骤 6

此时烤箱可以预热，上下温度150度。蛋白霜分三次放进蛋黄盆里翻拌，拌到没有白色蛋白霜。但是也不能拌太久。

步骤 7

模具底部压一张硅油纸，倒入模具，用牙签转圈圈来让蛋糕液平整。放入烤箱150度50分钟。（下次可以尝试155度或者160度，小姐姐说我的成品湿度大了）这样看没有鼓起来。

步骤 8

烤完以后从高处扔下震出热气，然后倒扣在烤盘上，彻底放凉后脱模。（不然会塌腰！第二次做的教训，着急脱模了）

步骤 9

外观我已经很满意了，味道也很绝！疫情期间吃不到蛋糕，能自己做出这样的已经热泪盈眶了！！！

步骤 10

内部也很松软。

步骤 11

第二次做，这次温度用了155，50分钟，裂开了，小姐姐说裂开正常，我要记录一下😂。这次内部还是有点湿，下次试一下60分钟。这个跟烤箱的脾气太有关系了！

8寸！戚风蛋糕烤箱自用版的小贴士

这个方子纯粹是自用，根据我家烤箱来的，小姐姐说我家是62升的风炉，所以温度要再高一点才行，150度就有点湿。大家如果家里是小烤箱，温度千万别太高，150度估计就OK，不然估计要糊顶。

菜谱创建时间：2022-04-29 18:03:06