淀粉

作者： 聪miao-1

用料

• 淀粉 勺

淀粉的做法步骤

步骤 1

土豆粉：勾芡厚实，性能稳定，常做拉皮儿，水晶角，锅包肉必备，油炸以后很酥脆起大泡，放凉以后不易回软，价格最高。 红薯粉：勾芡厚实，性能稳定，常做粉条，焖子，小酥肉溜肉段， 油炸以后起小泡，放凉表面易形成硬块内部回软，价格高。 玉米淀粉：勾芡薄，性能一般，常用于菜品致嫩，沟琉璃芡，用于现炸现吃的菜，和白面混合一起做炸鸡，油炸起大泡，回软速度较快，价格低 木薯淀粉：勾芡薄，性能稳定，常用于做木薯珍珠，西米，甜点甜品，口感Q弹，价格高 绿豆淀粉：勾芡薄，性能一般，常用于做川味凉粉凉皮儿，代表菜伤心凉粉儿，口感爽滑弹性不足易断，容易脱浆，吸水性较好不适宜油炸，价格高。 小麦淀粉：勾芡厚，性能稳定，常做北方凉皮儿，制作面筋的副产物，口感软滑，弹性足，油炸起大泡，价格高。 大米淀粉：勾芡薄，性能一般，常用作制作米糕，广式肠粉，广式年糕，油炸起小泡，价格低。​ 豌豆淀粉：勾芡薄，性能稳定，和绿豆淀粉类似，在川渝地方常用作，凉粉，灌香肠，炸酥肉，油炸起小泡，放凉后表面发硬脆，价格适中。​

菜谱创建时间：2022-04-29 15:38:37