手指饼干

作者： Kklll

用料

• 鸡蛋 2个
• 细砂糖（蛋白） 40克
• 细砂糖（蛋黄） 10克
• 低筋面粉 60克
• 柠檬汁 几滴

手指饼干的做法步骤

步骤 1

⭐将2个鸡蛋的蛋白蛋清分离到两个盆 （盆一定要无水无油，蛋白中也不能有蛋黄，否则会很难打发） ⭐蛋白➕几滴柠檬汁➕40g白糖打发成坚挺的小弯钩状态（如图）

步骤 2

⭐蛋黄➕10g白糖打发到提起打蛋器画8字不易消失，颜色发白，体积膨胀的状态（如图） 蛋黄打发最好是集中打发，可以把打蛋盆倾斜，将蛋黄汇合到一起，然后用打蛋器中高速打发，时间较长，大概5分钟。

步骤 3

⭐将打发好的蛋白分出一部分和蛋黄先混合，然后将混合好的再倒入蛋白中，全部混合均匀，注意翻拌手法。此处没有照片。以后做的时候再补上。

步骤 4

⭐低筋粉60g筛入糊中，这一步很容易消泡，记得不要过度翻拌。 ⭐烤箱190度12分钟上下火预热

步骤 5

⭐裱花袋和裱花嘴装好（没有○的裱花嘴，所以用的别的。也可以不放裱花嘴，裱花袋直接剪口），将面糊倒入裱花袋中，挤在油纸或者油布上，最好长度一样。我这手法不专业，所以不均匀。哈哈哈。

步骤 6

⭐挤好的手指饼干，筛上一层糖粉（也可以不放）

步骤 7

⭐如果是1个烤盘。放烤箱中层。我分了两盘，中间两盘交换了一次位置。（提示：别用烤网，不平整而且受热还不均匀…）

步骤 8

烤好以后，颜色如图。拿出晾凉，如果沾皮，变软，就是没有熟透，拿回烤箱继续加热。观察状态。烤完是脆脆的。

步骤 9

这是我第一次做的。跟着别人教程做的，消泡很严重。所以后来多看了几个视频，发现大家都说的不是很清楚，我就按照自己的想法，将蛋白蛋黄分别打发好。这样即使有消泡也不会出现这个图片的情况。

手指饼干的小贴士

1.因为疫情，网购的手指饼干没办法邮寄，又很想吃提拉米苏，所以就找了教程自己做。 2.失败是很正常的，无非就是蛋白蛋黄没有打发到位；翻拌手法不对导致消泡；加入面粉以后搅拌过度导致消泡）。找到原因第二次做就成功啦！ 3.就算失败了，只要不烤糊都很好吃哦。沾牛奶和咖啡都很棒👍🏻

菜谱创建时间：2022-04-28 22:02:56