马兰头窝窝头

作者： 钰宇美食记

来昆山第一次见到马兰头，这种野菜好像在南方比较多，我们老家没有，突发奇想就做了一玉米面的马兰头窝窝头，因为小的时候在家里，我妈喜欢用红薯叶做窝窝头，红薯叶的清香，加上面粉的软韧，那种回味记忆犹新，马兰头有着红薯叶不一样的清香，我喜欢吃粗粮，所以加了玉米粉，马兰头加上玉米粉，完全吃不出粗粮粗糙好，柔韧有嚼头，来制作吧

用料

• 过水的马兰头 500克
• 玉米粉 300克
• 泡发粉 5克
• 温水 145克

马兰头窝窝头的做法步骤

步骤 1

新鲜的马兰头

步骤 2

清水洗净

步骤 3

洗好的马兰头，摘去红色的根茎部分，口感更好

步骤 4

烧一锅开水，水开下入马兰头，用筷子翻搅，约30秒捞出

步骤 5

提前准备一盆冷水，烫好的马兰头放入冷水过凉

步骤 6

轻轻挤干水份

步骤 7

挤水的马兰头切成碎末，不用太细，约0.5厘米就可以，太细吃上去没有口感

步骤 8

切好的马兰头放盆

步骤 9

加入300克玉米粉

步骤 10

再加入5克泡打粉，这里加泡打不是起到发酵作用，是让窝窝头起到蓬松，凉后不硬的

步骤 11

接着加入145克温水，搅拌成这样的絮状

步骤 12

再把面团往一起揉，多揉几次，揉成这样光滑的面团

步骤 13

揉好的面团下成大小均匀的剂子，我这里下了12个

步骤 14

下好的面剂，从中间倒一个窝窝，成这个形状

步骤 15

做好的窝头生坯，依次摆入蒸屉，中间隔开距离

步骤 16

盖上盖子，松弛15-20分钟，让泡打粉起到膨胀松软的作用

步骤 17

锅中加水烧开

步骤 18

放入醒好的生坯，大火蒸10分钟

步骤 19

十分钟后关火，停三分钟

步骤 20

打开盖子

步骤 21

放点辣椒酱，太美味了

马兰头窝窝头的小贴士

1、马兰头最好是新鲜的 2、烫的时间不宜过长，时间长了，菜会发粘影响口感 3、烫好的马兰头一定要放冷水，尽快冲凉 4、蒸至时间不宜过长，时间长了会变颜色，不好看

菜谱创建时间：2022-04-28 21:37:26