可可蛋糕吐司

作者： 熬夜波比Zzz

我可能要改名叫“炮抄抄”了哈哈哈 啊呜老师快被我薅成“口一”了😆😆 吐司配方原方链接：https://www.xiachufang.com/recipe/105995297/ 按比例缩小了，没有修改配方 蛋糕片原方链接：https://www.xiachufang.com/recipe/106690809/ 菜谱450g吐司盒2个量 尝试看图复刻了微店某个店铺的产品~

用料

• #吐司部分
• 面包粉 500克
• 盐 7.5克
• 糖 25克
• 炼乳 55克
• 奶粉 15克
• 鲜酵母 15克
• 全蛋液 27克
• 淡奶油 56克
• 冰牛奶 331克
• 黄油 30克
• #蛋糕部分
• 蛋黄 5个
• 牛奶 65克
• 玉米油 55克
• 低粉 50克
• 可可粉 15克
• 蛋白 5个
• 细砂糖 75克
• 柠檬汁 4滴

可可蛋糕吐司的做法步骤

步骤 1

可不可以不写步骤图啊字数太多了🥹🥹

步骤 2

牛奶加油搅拌乳化，再筛入低粉跟可可粉搅拌均匀，加入蛋黄搅到顺滑无颗粒的糊糊。

步骤 3

蛋清加柠檬汁，分三次加糖高速转低速打到中性发泡。

步骤 4

蛋白霜跟蛋黄糊混合翻拌均匀倒入铺好油布的28金盘里。表面要不要刮平随意，反正都得切~

步骤 5

海氏c76烤箱上火155下火160烤26分钟。出炉拎出来放晾网上冷却。面团发好前吧蛋糕片切成1.5-2cm宽的蛋糕条。

步骤 6

面包全部材料除了黄油，扔进m6厨师机，预设12分钟。一档混合一分钟转6档打8分钟加软化好的黄油，可以转三档混合到黄油吸收了再提速，也可以像我一样不换速直接6档打到大概第10-11分钟检查一下面团状态。

步骤 7

面团打到完全阶段，我的出缸温度是27.7°，比较合适的出缸温度是26-28°这样。发酵箱设置28°湿度75%发酵一个小时左右，状态自查。

步骤 8

做的单峰，面团分割450-460g/个，发酵箱内松弛约20分钟再操作。可能会有多出来的面团，留着当老面。

步骤 9

上下擀开，把蛋糕条切成跟面团宽度差不多的长度，依自己喜好摆个四五条上去，卷起来放吐司盒里。

步骤 10

发酵箱32°湿度80%发酵到7-7.5分满盖盖子。

步骤 11

sp50上火180下火220，放1314烤盘上，26分钟。🧐我这个发到八分太顶了。

步骤 12

冷却后切开就是这个亚子~

可可蛋糕吐司的小贴士

没有小贴士，记录帖，步骤无图请脑补hahaha🥸 蛋糕片应该会剩个一半这样。

菜谱创建时间：2022-04-28 20:27:16