广式腊肠(甜)

广式腊肠(甜)的做法步骤

步骤 1

白糖版~广式腊肠前肘肉(2/8)500g 肥肉+糖25g; 瘦肉+高度白酒40g糖25g 盐8g鱼露8g; 腌制1h后-肥肉+瘦肉~拌匀 +玉米淀粉5g~拌匀 ~冷藏腌制24h(45h)

步骤 2

羊肠衣/灌肠~温水洗净表面 ~挂起/北风10℃ (实际12.23日已是零下) ~7天硬而有弹性。

步骤 3

12.25/广式腊肠*木糖醇版前肘肉(2/8)3斤肥肉丁+瘦肉片 +高度白酒120g木糖醇150g 盐24g鱼露24g; 冷藏腌制24h后 +玉米淀粉15g ~灌肠~温水洗净表面挂起/北风10℃(实际已是零下) ~7天硬而有弹性。

步骤 4

2022.1.7/收起放置北窗外。电高压锅快煮饭档 (28分钟)蒸熟。 *长期保存冷冻为宜。

步骤 5

1.26/蒸馒头顺带蒸肠，用时15分钟。👍入口爆汁香甜美味！尤其是肥肉超级好吃啦！

步骤 6

春夏季版*广式腊肠做法: 5.12/广式腊肠*绵糖版〈2〉 1.肥肉片50g+1/3绵白糖21g +1/3白酒17g〈12g+5g高度〉 ~拌匀腌渍h.〈19:40〉✅ 2.梅肉馅600g✅ 2/3高度白酒35g鱼露10g 盐10g 2/3糖43g<20:10>✅ 3.肥瘦肉分别腌渍过夜11h后肥瘦肉混合+玉米淀粉6.5g~拌匀12h后(5.13/18:28) 灌肠✅ 4.挂起晾挂窗外早上收起冰箱冷藏风干2天出品731g 冷冻保存5.15/19:56 ***这次瘦肉切片不绞馅 ***

步骤 7

肥肉片50g白酒17g 木糖醇(或绵白糖)21g ~拌匀冷藏腌渍过夜11h.〈19:40〉✅

步骤 8

2.瘦梅肉条600g✅ 高度白酒35g 鱼露10g盐10g 糖43g~拌匀冷藏腌渍11h <20:10>✅

步骤 9

3.分别腌渍过夜11h的肥瘦肉 ~混合

步骤 10

混合的肥瘦肉+玉米淀粉6.5g ~拌匀12h后~羊肠衣灌肠 ~晚间晾挂室外风干 +白天收起冰箱冷藏

步骤 11

连续2天晾挂+冷藏 5.15/20:45 待续转入冰箱冷冻预计1周木糖醇版654g ~缩水？绵白糖版731g~缩水？

步骤 12

春夏季<广式腊肠>烤箱版 5.12日制作腊肠室温化冻，入烤箱中层风扇加烘烤 100℃ 30+17分钟， 60℃ 13分钟，双面各烤30分钟上图/5.24.