鱼香茄子

作者： AlexLiu_

用料

• 茄子 2个
• 大蒜 8瓣
• 生姜 1块
• 料酒 80ml
• 生抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 白糖 1勺
• 淀粉 1勺
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 剁辣椒 半碗
• 小米辣 5个
• 泡椒 5个

鱼香茄子的做法步骤

步骤 1

1. 茄子洗净，纵切成4份，再对切成两半，最后横切成块，小茄子可以只纵切成3份（切前可选择两边对称削皮只需削去2厘米左右的宽度，这样边缘的块不会出现皮过多，导致茄子炸不出水分，难以入味） 2. 生姜大蒜切成末，小米椒和泡椒选择用剪刀剪成块 3. 鱼香配料：倒入适量料酒，2勺生抽，1勺蚝油，1勺淀粉，1勺豆瓣酱，1勺白糖，搅拌均匀 4. 适量瘦肉切成末

步骤 2

1. 倒入适量油预热，然后放入茄子煎炸，为控制油量，可选择分批剪炸，

步骤 3

注意调整火候，刚入锅选择中火，然后调整到小火，炸到刚快要上色，但是还未出现明显的油炸颜色为止，然后捞出，斜放沥油

步骤 4

在炸茄子后的余油中，倒入肉末，炒到肉末褪色（个人不喜欢吃生的，炒到全熟再放的其他配料）

步骤 5

放入蒜末，姜末，小米辣末，炒出蒜和姜的香味

步骤 6

倒入之前调制好的配料，炒20来秒，闻到香味

步骤 7

1. 放入沥油后的茄子 2. 开始煎炒10秒，然后倒入适量的清水（水不用过多，不出现焦糊即可） 3. 再煎炒20秒等加入的水沸腾后，放入适量的盐，加入小半碗剁椒（不喜欢辣的可以少放点），还有之前切好的泡椒 4. 再混炒20秒左右出锅，有葱花可以再撒点葱花

鱼香茄子的小贴士

茄子适当削皮，保证每块茄子只有少量的皮包裹

菜谱创建时间：2022-04-27 18:21:11