鲜甜松软白糖糕

作者： gin-gwan

大学时候顺德的室友每次回伦教都会带回来伦教糕，觉得特别好吃。 现在试了自己做，失败了几次，不是粉浆太稠蒸出来没有漂亮鱼翅纹口感不好，就是粉浆分层了蒸出来底部太实了。 失败了几次终于试成功了。 这个白糖用量看起来很多，但是经过发酵一点都不会太甜，这个是低甜的。

用料

• 粘米粉 200克
• 水 370克
• 糖 100克
• 酵母 3克
• 水（溶解酵母） 15克
• 玉米油 3克

鲜甜松软白糖糕的做法步骤

步骤 1

先用150克水慢慢倒进称好的粘米粉，筷子搅拌成絮状。粘米粉我用的是三象牌的。 余下的220克水加上白砂糖煮开，然后慢慢的倒进粘米粉，一边慢慢倒一边用刮刀搅拌。 混合后的粉浆如果太稀的话，直接放电磁炉上小火一边加热一边搅拌，如果底部有形成粉团就关火搅拌均匀，搅拌后如果还是稀就重复加热搅拌，最终得到的粉浆的像稀酸奶那样能顺滑流动就行。

步骤 2

粉浆如果太稀会分层，蒸好后会面上松软底部太实，但是如果粉浆煮过了成团不能流动的状态，那蒸出来的白糖糕会没有漂亮鱼翅纹，组织太松散缺乏口感。

步骤 3

在粉浆降温过程中，另外用小碗装水溶解酵母，面包机的小勺一勺刚好就是3克酵母。粉浆一定要降到35度以下再倒进溶解的酵母，否则会发酵不了。现在是夏天，稳当点就等粉浆降到室温再把酵母液倒进去，搅拌一下。

步骤 4

盖上保鲜纸或者硅胶盖，室温下放置2小时，如果冬天可利用烤箱的发酵功能来发酵。

步骤 5

时间的控制关键是看粉浆的状态，看到很多大泡泡就行。这个时候已经闻到很清甜的味道了。玉米油倒进来，搅拌到大泡泡消失，变成细腻小泡泡，再静置10分钟。 把发酵好的粉浆倒进蒸盘，稍微搅拌下。

步骤 6

蒸锅水开了就放进去蒸，蒸15到20分钟左右，试试筷子插进去如果没有沾着粉浆很干净的拿出来就是熟了。

步骤 7

这个糖的用量不要以为会太多，其实是低糖的用量。我一直都是吃的比较淡的，这个糖量经过发酵其实出来的白糖糕是不会太甜的，不建议减糖。

步骤 8

放凉了再切块吃用。 蒸盘底其实不用擦油，白糖糕凉了是很容易脱模的不会沾底的。

步骤 9

很松软。

鲜甜松软白糖糕的小贴士

1.白糖糕成功与否关键是看粉浆的状态，粉浆不能太稀也不能煮过了太稠不能流动 。 2.发酵时间不够的话蒸出来的白糖糕就不够松软，如果发酵时间过长，糕就会发酸。

菜谱创建时间：2022-04-27 11:00:26