吐司🍞‖烫种（可水合法）

作者： 啊啊啊珊珊珊

☆夏天做吐司很适合水合法，出膜快面团温度低 ☆今天做的是烫种 ☆低糖油，这款口味不是很甜。喜欢甜可以多加糖 ☆我用的450g吐司盒

用料

• 【烫种】
• 高筋面粉 50克
• 沸水 60克
• 【主面团】
• 高筋面粉 200克
• 鸡蛋 1个
• 糖 20克
• 水 60克（面粉吸水性不同预留5-10克左右）
• 耐高糖酵母 3克
• 黄油 15克
• 盐 2克

吐司🍞‖烫种（可水合法）的做法步骤

步骤 1

【先做烫种】50克面粉➕60克沸水，快速搅拌至无干粉，盖保鲜膜放冰箱冷藏过夜或者放凉后使用 （我用的水合法，所以烫种和水合面团一起入冰箱冷藏的）

步骤 2

【做水合面团】把主面团中的面粉、糖、鸡蛋、水混合揉成面团，盖保鲜膜放冰箱冷藏过夜（此时面团较硬） （水合法冷藏1-12小时都可以） （混合面团时，预留一点水，可以之后化开酵母）

步骤 3

冷藏好的水合面团斯成小块，和烫种、化开的酵母一起混合揉成光滑面团 （如果是手揉，千万不要着急，不要怀疑方子有问题，慢慢揉着混合，🉑借助刮板，因为会很黏，可以多摔打面团）

步骤 4

揉好的面团此时有粗膜 （水合法出膜就是快～）

步骤 5

然后加入盐➕黄油，揉出手套膜

步骤 6

揉成这样出手套膜就可以了，然后进行发酵至两倍大

步骤 7

我做的双色（取一半面团揉进些抹茶粉）

步骤 8

发酵好的面团，轻排气滚圆松弛10分钟，然后擀成长方形，宽度是吐司盒子的长度

步骤 9

两块叠加，卷起来，我又加了一些红豆 （不做两色的可以松弛好直接擀成长方形卷起来）

步骤 10

放入吐司盒中，进行发酵，发酵时可以旁边放碗热水

步骤 11

发酵至8.9分满，预热烤箱，然后盖上盖子，入烤箱180度40分钟（中途转170度）

步骤 12

放至有点温度后，拿袋子装起来

步骤 13

然后放凉后切片就可以啦

吐司🍞‖烫种（可水合法）的小贴士

☆每家烤箱温度时间不同，根据自己烤箱进行调整喔 ☆这款吐司含水量大，揉面时较黏正常的哈，可以多摔打 ☆全程手揉，烫种和水合面团混合时真的不要着急，也可以厨师机揉面

菜谱创建时间：2022-04-27 09:31:07