生椰拿铁吐司

作者： 虫虫和美食

有些美好的东西是光听名字就很让人心驰向往的。就比如今天这个吐司，如果是我可能就会用很直接的椰浆咖啡来代替，但是用了生椰拿铁这个名字，感觉立马就高大上了。很软的吐司，有着浓浓的椰香味，吃上一口又带着咖啡和可可的苦味和回甘，很不一样的吐司。

用料

• #汤种 克
• 清水 100克
• 高筋面粉 20克
• #主面团
• 牛奶 75克
• 椰浆 105克
• 高筋面粉 265克
• 细砂糖 30克
• 耐高糖干酵母 2.5克
• 盐 3克
• 无盐黄油 20克
• #其他 克
• 可可粉 5克
• 咖啡粉 3克
• 高筋面粉 3+3克
• 热牛奶 20克个

生椰拿铁吐司的做法步骤

步骤 1

清水100g、高筋面粉20g先用筷子拌匀，入锅小火加热并搅拌至浆糊状，关火放凉

步骤 2

牛奶75g、椰浆105g、高筋面粉265g、细砂糖30g、酵母2.5g放入面包机，加小块的汤种用面包机和面20分钟。

步骤 3

第一个和面程序结束后，加入3g盐、20g切小块的无盐黄油再启动第二个和面程序，视状态再和面20-40分钟，这个面团含水量比较大，和好的面团是比较塌的

步骤 4

和面时间关键看状态，有手套膜最好，如果没有，有大片的薄膜也行

步骤 5

和好的面团平均分成4份，其中两份直接混合揉圆备用。同时取5g可可粉+3g面粉+10g热牛奶调成可可面糊，2g咖啡粉+3g面粉+10g热牛奶调成竹炭面糊，类似这样

步骤 6

将可可面糊、咖啡面糊分别放入两份原味面团中，混合均匀

步骤 7

三种面团揉圆后自然发酵（注意加盖保鲜膜）

步骤 8

发酵好的面团约是原来的2-2.5倍大，戳洞不回缩

步骤 9

发酵好的面团先排气，然后再揉圆松弛半小时

步骤 10

松弛醒发后的面团是这样的

步骤 11

用擀面杖将三种颜色的面团擀成大薄片，注意咖啡、可可的面团擀成比白面团稍微小一点。先将可可的铺到白面团上，长度一致，宽度大概是一半左右

步骤 12

然后将咖啡面团盖到可可面团和白色面团上，可可面团和咖啡面团有约1/2的位置重叠

步骤 13

将面团从宽处卷起成大面团，然后接口处朝下，将面团切成顶部相连的两条。

步骤 14

然后将两条面团交叉编起，就和编辫子一样。这样也可以用编三股辫的方法，但因为这个是用加盖烤制，所以辫子条数的多少只会对内部纹理的密集程度有影响，我用了最偷懒的方法。

步骤 15

盘好的辫子接口朝下，这个长度稍微超过了吐司盒的尺寸，可以稍微叠一下，头尾往下收，将辫子对折后再放入吐司盒就行了。

步骤 16

自然发酵到8分满（如果要烤不加盖就是9分）

步骤 17

烤箱预热，将吐司盒加盖后155度上火，170度下火烤35分钟，烤好后直接开盖倒扣到晾网上晾凉

步骤 18

又到了拆盲盒时间，切开吐司看纹理那一刻基本上都是屏住呼吸，很忐忑的

步骤 19

总体来说还行，只是不够细致

步骤 20

但是每一片纹理都是略有不同的，而且关键是很香很好吃，配上一杯咖啡就更完美了。

生椰拿铁吐司的小贴士

1、网上做面包的，动不动就是手套膜。我想说的是，手套膜是好面包的标准之一，但不是唯一标准和绝对标准。有手套膜很好，但是没有也不代表面包就是不好吃的，不要因为没有手套膜就觉得面包会失败要放弃。 2、刚开始学做蛋糕、面包时一直很忐忑的将所有食材都按照做法1g都不差，做多几次发现，其实烘焙和中餐一样，也可以适量和少许的。就是不一定完全按照比例分毫不差，在合理范围内（误差不超过5%或10%）问题也不大的。说这个是想表达，我属于随性派，如果食材略微不足，或者称的时候老是量不准，差一点点（酵母除外，因为份量实在是太少了，1g和2g还是区别很大的）其实不会导致失败。 3、按我家面包机的脾气，和面的第一个程序20分钟是成团了但是稍微硬一点的，第二个程序再来20分钟，这时候面团基本上已经OK了（正常气温15-25度之间），大部分情况下手套膜是没有的，软但是会破，一般再加一个程序，简单来说就是总共和面60分钟，就基本上可以拉出薄的手套膜。但具体和气温、湿度、面粉吸水性有关，关键看状态（有过30分钟出膜，也有过60分钟出膜的），哪怕没有手套膜，有大片薄膜，而且用手指戳洞之后是光滑状态就可以了。 4、面包怕热不怕冷，天气太热就很容易发酵过头，所以气温高于25度时，面包缸可以先放冰箱冷藏1小时，牛奶、鸡蛋都是冷藏过的会比较好。室温比较高的时候（我自己是按20度以上）黄油不提前软化也没有问题，切小块直接丢面包机就好。而且面包机的盖子最好打开，充分散热； 5、食材放面包机一般是先液体再糖类粉类最后放酵母，黄油和盐是在面团初步和匀后再放，不要让盐和酵母直接接触，会影响发酵； 6、面粉吸水性不同，空气湿度也不一样，和面的时候如果觉得面团太干，可以在和面时适当加一些液体（一般10-15克），后加水也是一样原理，不要一次性倒，倒一点充分吸收后觉得还不够软就再继续加，直到面团柔软为止。 7、面包出炉要马上脱盒放凉，到手心温度就可以套保鲜袋存放。室温20度左右放4、5天是没有问题的，不要暴露在空气中放置太久，隔夜会导致表面变硬，影响口感。 8、关于发酵一般都建议一发（和面后揉圆发酵到2倍大）温度在28度左右，二发（整形结束入吐司盒发酵）一般在40度以下。如果天气好（28度左右）我会盖上保鲜膜全程室温发酵，顶多二发时间长一点。如果气温太低（20度以下）我都会放烤箱用发酵功能，因为在烤箱里发酵盖保鲜膜，避免面团表面太干，记得在烤箱里发酵盆旁边放一碗水增加水汽和湿度。20-28度之间就看心情了，赶时间就入烤箱，否则就等等...... 9、一般加盖的吐司可以防止烤箱中下层，不加盖的吐司就要放烤箱最底部，留够足够的膨胀空间。 10、这个面团含水量比较高，根据面团的手感适当增加面粉，整体成团不粘手，有薄的大片膜就可以了； 11、混合咖啡最好用热牛奶或者热水，我是只用了温水，所以咖啡粉没有很好的融化，虽然最终效果没有差很多，但是能融化还是尽量融化，口感更好。 12、主面团的细砂糖是30g，但因为有咖啡粉、可可粉的存在，有朋友觉得可以再甜一点，喜欢重口的可以加5-10g糖

菜谱创建时间：2022-04-27 00:01:50