红烧牛肉？

作者： 折耳鹿

想做番茄牛腩，结果做成了红烧口味的（加错调料了），最后口味还不错，用时较短，材料不算复杂，特此记录一下。这个食谱是摸索出来的，大致咸香口，具体用料可以依个人喜好调整，这里的步骤和用料分享出来仅供参考哦。

用料

• 八角 0.5个
• 香叶 2片
• 桂皮 0.5块
• 蒜 3瓣
• 生抽 1+0.5勺
• 牛肉 220-250克
• 豆瓣酱 1勺，郫县豆瓣酱
• 白糖 6-10克
• 淀粉 1-2勺
• 番茄 2-3个，约250-300克
• 胡萝卜 约250克

红烧牛肉？的做法步骤

步骤 1

切肉： 牛肉冻过之后逆着纹路切片，约一毫米，这样比较容易入味，不用煮很久，我用的220g的牛肉

步骤 2

腌肉： 血水不要，加生抽一勺（饭勺），淀粉一勺（小调料勺，多点也没事） 腌制10分钟

步骤 3

备菜： 我用的番茄，切不太小的块，我是两个番茄，没用胡萝卜。 另：红烧口味和胡萝卜更配，咸香微甜口，红萝卜建议滚刀切或者小块切（不要太大，胡萝卜建议炒熟，不是焖煮熟）

步骤 4

炒肉： 热锅冷油加蒜炒出香味，加牛肉，炒到变色变一半，加一勺（饭勺）郫县豆瓣酱，加白糖6勺（调料勺，一勺约一克），炒到牛肉基本变色，盛出。

步骤 5

炒配料： 番茄版：番茄下一半，加半勺（饭勺）生抽，炒到微粘稠 胡萝卜版：多点油，胡萝卜全放，炒到胡萝卜变色（原来生的颜色不要留），9-10成熟

步骤 6

煮： 放入肉到配料中，加入香叶桂皮八角（香料这时候加）。翻炒一下（1-2分钟）。剩下的番茄加入，加一碗水（没过食材即可），煮4-5分钟捞出香料，再煮5分钟，收汁。（收汁差不多就好，小心糊锅，中途翻一翻）

步骤 7

关火，装盘。

红烧牛肉？的小贴士

1.灵魂就是豆瓣酱（这也是我放错的调料），切记用郫县豆瓣酱，甜的豆瓣酱是另一个味儿了。 2.牛肉冻后，较硬的时候，逆纹路切片，肉丝间有间隙（松了），不用煮太久，普通锅子也能搞定。 3.饭勺就是图里的普通饭勺。

菜谱创建时间：2022-04-26 14:28:42