椰香黑芝麻黑麦贝果

作者： 睡不醒猫猫

我真是太爱贝果了，没想到这胖乎乎的小东西这么省时快手，后悔没有早点做。手残党表示煮水整形也没有那么难，缀缀重要的是这东西少油少糖，甚至可以无油无糖，永远在减肥路上的人感觉罪恶感好像又少了那么一丢丢。而且对于囤货癖来说贝果口味百变，可以消耗各种粉类和酱料，毕竟谁家厨房里没点不冷静的囤货呢。

用料

• 高筋面粉 250克
• 黑全麦面粉 50克
• 水 170-180克
• 椰蓉 20克
• 糖 7克
• 干酵母 2克
• 盐 2克
• 黄油或椰子油 8克
• 黑芝麻酱 适量
• 水（煮水用） 1000克
• 麦芽糖或砂糖（煮水用） 50克

椰香黑芝麻黑麦贝果的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料丢进面包机 开启和面程序 揉成光滑的面团 不赶时间的话可以简单成团（约6-8分钟）后暂停20分钟 让面团水合一下再继续和面程序 会更有易于面筋的形成 等待的同时可以把黄油（我家一般是冷冻保存）也放进面包桶里 和面时产生的余温可以帮助黄油软化

步骤 2

静置20分钟后面筋已经形成 可以拉出厚膜 冷冻的黄油也软化到了一按就软的程度

步骤 3

加入软化好的黄油继续揉成一个光滑的面团

步骤 4

直接把面团分割成6份 每份约85克 滚圆 松弛10分钟左右

步骤 5

面团擀成长约18厘米的长方形 中间抹上黑芝麻酱 由上往下卷起来 收口处一定要捏紧

步骤 6

逐一卷好 再稍微搓一下 调整一下长度 大约20厘米

步骤 7

接口面朝上 一头按扁 用擀面杖稍擀一下下

步骤 8

另一边放过来 收口捏紧 翻过来 接口朝下 记得准备6张小的烘焙纸垫在贝果下面 方便一会儿煮水的时候拿取

步骤 9

室温发酵20-30分钟 我通常放烤箱里 不开火 室温低的时候下面放碗热水增加温度和湿度 发酵的最后5-10分钟拿出烤盘 预热烤箱 上下火200度

步骤 10

同时准备煮贝果 锅中加入水和糖 大火煮开至冒小泡后转最小火 轻轻放入贝果 每面各煮30秒后捞出 水太多的话可以用厨房纸吸一下 （手忙脚乱的计时 煮水 翻面 拍照 结果进来一个电话 照片没拍到）

步骤 11

烤箱下火180度 上火200度 烤18-20分钟

步骤 12

出炉啦 充分晾凉后常温密封保存或冷冻保存 吃的时候无需解冻 150度烤箱复烤5分钟或空气炸锅2分钟 烤箱复烤更接近刚出炉时候的样子 空气炸锅烤过后表皮酥脆 咬起来咔咔咔

步骤 13

淡淡椰香和麦香 加上黑芝麻香 空气炸锅复烤后外皮脆脆的 空口就好好吃

椰香黑芝麻黑麦贝果的小贴士

1 水量：建议170克水或根据面粉吸水性调整，水量在55%-60%问题都不大。因为我腱鞘炎犯了手使不上力，加上我的椰蓉没密封好有点干了，黑芝麻酱又比较油有点稀，怕面团太硬收口捏不紧爆开，就直接放了180克水，感觉还是有点多了，成品口感没那么扎实，喜欢松软点的可以放180克。 2 煮水用糖：用白砂糖就好。我为了消耗囤货都是用麦芽糖，之前看过测评说跟砂糖区别不大。 3 揉面：贝果真的对面团状态要求不高，不要求出膜，揉光滑就好，面包机和手揉都没压力。如果水量少面团硬或水量大了觉得粘手就放它自己冷静冷静，水合一下就会很容易揉光滑啦。 4 整形：松弛到位，擀卷的时候就不会回缩，更易操作。接口时把略粗的一端按扁，细的一头搭过来，要稍微往上搭一点，不然封口后会有点凹。喜欢小圈的长度尽量控制在18厘米，喜欢大圈的就22、23差不多了。当然也取决于你烤盘的大小，我家40L烤箱自带烤盘，每个贝果85克左右面团的话，长度一般要控制在20左右，太大就要挨上了。

菜谱创建时间：2022-04-26 12:40:32