普通面粉也能做的吐司欧包（无需揉面）

作者： 生育的厨房

家里没有厨师机，每次做吐司面包光揉面就累到手软，还很难揉出膜，手累心更累。后来学习了基础欧包之后发现这么好吃的面包做起来也很省事，便深深地爱上了它，每周都要做两三次用来当早餐。 这款面包以冷藏法发面，采用基础欧包的折叠方法整形，最终以吐司的外形出炉，制作过程简单，成品麦香浓郁，回味无穷。为了节约原料成本，我用饺子粉（中筋粉）同时添加少量麦芽粉试验了多次，感觉与高筋粉做出的面包口感相差不太大，一样可以软弹可口。

用料

• 普通面粉 400克
• 食盐 5克
• 干酵母 3克
• 温水 300克
• 麦芽粉（可选） 参照说明书

普通面粉也能做的吐司欧包（无需揉面）的做法步骤

步骤 1

所有原料准确称量后备用。温水中加入酵母粉和麦芽粉化开。盐倒入面粉中拌匀，缓慢倒入混有酵母和麦芽粉的温水，不断搅拌至没有干面粉。

步骤 2

手在水中沾湿，用拳头反复按压面团（俗称揣面），将面团压平整。面团又湿又粘，千万不要揉捏，否则糊你一手。

步骤 3

面团按压后用保鲜膜封住放冰箱冷藏发酵12到18小时。

步骤 4

从冰箱取出面团，放室温下1小时使面团回温，便于整形，若取出后直接整形则面团温度过低，延展性较差，难以操作。

步骤 5

案板上撒扑面，将面团从盆中取出。稍微按压后将靠近上边三分之一处折回，按压接合处，然后将靠左边三分之一处折回并按压，以此方法再折叠下边和右边，完成一次折叠。

步骤 6

静置10-15分钟后进行第二次折叠。两次折叠后的面团如图所示。为了节省时间，我通常只折叠两次，若时间充裕也可进行第三次折叠。

步骤 7

折叠好的面团接口朝下，小心地放进吐司模具。我用的是450g带盖子的模具。

步骤 8

面团表面喷少量水，烤箱中喷水，把模具放进烤箱进行二次醒发。我的烤箱没有醒发功能，所以只能调温度30-40度之间，上下火进行加热。有温度计的话可以把温度计放入烤箱测量温度，尽量把温度控制在38到40度之间。二次醒发时间约为45分钟。

步骤 9

醒发结束后将模具取出，烤箱250度预热10分钟，面团表面喷水，将盖子盖上放入烤箱烤15-20分钟，温度调至240度。

步骤 10

取下盖子继续烤制20分钟，将面包烤熟并上色。

步骤 11

烘烤结束后马上取出面包，脱模放到架子上晾凉。

步骤 12

装袋保存，面包不易失水变干。

普通面粉也能做的吐司欧包（无需揉面）的小贴士

1. 面团含水量很大，很粘手，全程都不要揉捏面团。 2. 带盖烘烤可以保留模具内的水蒸气，让面包表面更脆。 3. 麦芽粉中有淀粉酶，能够水解淀粉生成麦芽糖，糊精等小分子糖，增强面团的保水能力，延缓老化，也能使面团蓬松。若没有麦芽粉也可不添加。

菜谱创建时间：2022-04-26 11:02:42