全麦蔓越莓欧包

作者： 嘉怡烘焙坊

外脆里软的欧包，加入蔓越莓和爱吃的坚果后，口感不再单调，早上切两片，平底锅煎一煎，小朋友都超级爱吃。

用料

• 高粉（顶焙良品） 170克
• 全麦粉（顶焙黑全麦） 80克
• 水 170克
• 细砂糖 27克
• 海盐 3克
• 新鲜酵母 9克
• 黄油 15克
• 蔓越莓 30克
• 坚果 50克

全麦蔓越莓欧包的做法步骤

步骤 1

除黄油和坚果外，其他材料揉面15分钟后，加入黄油继续揉15分钟。将面团取出来混合坚果，用切面团的方式将坚果混合，比揉进去更快更均匀。

步骤 2

放入26-28度环境中开始发酵，发至两倍大，手沾水后戳洞不回缩，代表发酵完成

步骤 3

直接将面团分割成2份，不要排气，盖保鲜袋松弛10分钟。松弛结束开始整形，不用擀面杖，手掌微微拱起，将面团排长，按图这样折叠、收口、正面朝上，整形完毕

步骤 4

放入烤盘中，开始进行二次发酵

步骤 5

发酵至两倍大（大约30-40分钟），提前预热烤箱，上下火210度，烤箱中放一个空烤盘，一会儿制造蒸汽用

步骤 6

洒干粉，割包，挤黄油（为了让割口处裂得更好看）

步骤 7

送入烤箱烘烤，在空烤盘上倒入一碗热水，制造蒸汽，5分钟后撤掉。有蒸汽功能的烤箱开5分钟蒸汽

步骤 8

烤好啦，胖乎乎的诱人不

步骤 9

外面脆脆的，其实人家内心很柔软呢

步骤 10

要不要来一块呀

全麦蔓越莓欧包的小贴士

Tips: 👉 发酵完成后千万不要揉面‼️不要排气‼️，这样烘烤的时候才有好看的大孔洞，不然就是实心馒头了 👉 室温低的时候，黄油可以放微波炉里软化，切小块后叮15秒， 👉 坚果材料有啥放啥就行，我放了点蔓越莓干、腰果、大核桃 👉 含水量68%，已经是这类欧包非常基础的含水量了，不建议再减，面团打好后的手感是略粘，手打湿再取面团，不过发酵好以后就不太粘啦，还是很粘就沾点手粉操作 👉烤箱：柏翠PE5400，小面包、欧包、吐司都适用，温度几乎没有偏差

菜谱创建时间：2022-04-26 10:01:26