酱大棒骨

作者： 芹意

我们自家的产品不如街食儿那么入味儿，原因是咱们没老汤不是。想要老汤也不难，炖个开头，留下汤汁，以待下次，不就是老汤了吗？起码，我们自家的产品实在，大块儿的肉肉连在骨头上，啃起来更过瘾啊！最重要的，干净、卫生、放心！

用料

• 猪大棒骨 1根
• 葱姜 适量
• 水 适量
• 八角 2个
• 桂皮 1片
• 香叶 2片
• 花椒 1小勺
• 小茴香 1小勺
• 甜面酱
• 酱油
• 酱膏（或蚝油）
• 芝麻酱 1小勺
• 盐
• 料酒

酱大棒骨的做法步骤

步骤 1

买回来的猪大棒骨（一般商家都会帮你剁成大段儿）洗净，清水浸泡至少4个小时，中间换水2到3次，至水清；

步骤 2

再次洗净，控干水分备用；

步骤 3

凉水下锅，中小火煮开后，保持沸腾2、3分钟；

步骤 4

捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用；

步骤 5

香料材料放进茶包袋备用；

步骤 6

另起锅，换清水，加入料包、葱姜、酱油、甜面酱、芝麻酱和盐，大火煮开，打去浮沫；

步骤 7

下入冲洗干净的大棒骨；

步骤 8

加入料酒，大火煮开后转小火，盖上锅盖，慢炖1到2小时至骨肉酥烂即可。

酱大棒骨的小贴士

1、买放心大棒骨，肉多的那种。当然，就是爱啃骨头，也可以买肉少的，价格更便宜些呢； 2、调料包自己配。也有市售的酱料包，我总觉得味儿太冲，从来不用。自己配的原则就是合自家的口味儿，喜欢什么就用什么，去腥提味儿的目的达到了就行，具体是什么不重要。但八角、大料、桂皮是一定要有的； 3、调味料当然少不了酱油和甜面酱，黄豆酱也可以。我的窍门是加一小勺芝麻酱，别太多，1小勺即可，特别出香——此乃不传之秘； 4、炖煮的时间不要太长，肉烂离骨即可。如今的猪肉都嫩得很，1个小时就差不多了。炖煮时间过长反而会破坏营养。

菜谱创建时间：2012-10-19 15:56:42