云朵戚风蛋糕

作者： Miss蜜桃烘焙

戚风蛋糕因为其云朵般的口感，得到了大家的喜爱，今天就为小伙伴们带来一款超详细的戚风蛋糕制作教程。

用料

• 鸡蛋 3个
• 玉米油 25克
• 牛奶 25克
• 低筋面粉 50克
• 白砂糖（蛋白） 40克
• 白糖 （蛋黄） 15克

云朵戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

先将蛋白蛋黄分离，蛋白放入冰箱冷藏，冷藏后的蛋白更加有利于打发。

步骤 2

将牛奶，色拉油用手动打蛋器进行乳化搅拌，达到相似于酸奶的状态即可。 充分的乳化，可以使蛋糕的口感更加细腻。

步骤 3

低筋面粉过筛，加入到乳化好的牛奶和玉米油中。

步骤 4

用Z字形手法进行搅拌。 z字搅拌面糊的方法，可以避免面糊出筋，筋度过高的面糊会严重影响戚风蛋糕口感。

步骤 5

加入蛋黄，仍然以Z字形方式搅拌。

步骤 6

接下来打发蛋白。如果有柠檬汁或醋，可以滴上几滴。可以有助于蛋白打发，还可以去除蛋白腥味。

步骤 7

白砂糖分三次加入到蛋白中。 当蛋白打发到大鱼眼泡的时候，加入第1次白砂糖，接着继续进行搅打。

步骤 8

当蛋白泡沫变得细腻，加入第2次白砂糖。

步骤 9

蛋白出现纹路，加入第3次白砂糖。

步骤 10

蛋白打到湿性发泡即可。湿性发泡如图所示，打蛋器停止之后，蘸取蛋白糊会呈现小弯钩状态。 此时注意！一定不要将蛋白过度打发，以免使蛋白和蛋黄糊混合的过程中，导致蛋白消泡。

步骤 11

最后，将打蛋器调到最低档位，进行蛋白糊的整理，可以打碎蛋白当中大的气泡。

步骤 12

取1/3的蛋白倒入到蛋黄糊中，用翻拌的方式进行搅拌。

步骤 13

再重新将蛋黄糊倒入到剩余的蛋白当中，用同样翻拌的方式进行搅拌，此时要注意，一定避免画圈搅拌，以免使面糊消泡。

步骤 14

将搅拌好的面糊注入到6寸模具当中。如果8寸模具配方×2即可。 此时要注意避免面糊过多，面糊到达模具8分满即可。

步骤 15

蛋糕震几下，进入到提前预热的烤箱进行烘烤。 烘烤温度为上下火130~150℃左右，烘烤40~50分钟。 因为烤箱不同，所以所给的时间和温度仅供大家参考。

步骤 16

出炉后的戚风蛋糕一定要震两下并倒扣，以免蛋糕回缩。

步骤 17

一定要等到蛋糕完全凉透之后再脱模，过早脱膜会导致蛋糕塌腰。 建议使用手动方式进行脱模。用洗净的双手，压住蛋糕表面，一点点将蛋糕与模具脱离。

步骤 18

戚风蛋糕想要做好也不难，一定要注意以下几点小贴士。

云朵戚风蛋糕的小贴士

1.鸡蛋建议冷藏后使用。 2.蛋白当中一定要注意不要打入蛋黄，否则会影响蛋白打发。 3.搅拌面糊时要使用z字形手法搅拌，一定注意，不要画圈搅打。会使面糊出筋，导致蛋糕口感偏硬。 4.搅拌蛋白糊时，也要用翻拌的手法，不要画圈搅拌，会使蛋白消泡。 5.面糊注入模具七八分满即可，如果面糊过满，会导致蛋糕表面开裂。 6.蛋糕出炉之后一定要震两下再倒扣，以免使蛋糕体回缩。 7.蛋糕晾凉之后再脱模，否则会产生塌腰情况。

菜谱创建时间：2022-04-25 19:56:43