液种面包

作者： 一粒小黄桃

这个面包的配方我用了一年了，完美。尤其适合夏天，液种可以提前半日做好放冰箱，冰冷冷的液态种面太好揉面了。液种面包口感也很软。 还有，做面包一发，二发，都可以自己调节。说个例子吧，冬日的一中午做了一份液种，因为在室温放着，晚上已经能闻到很浓的酒味了，而当晚又不想做面包，如果液种在冷藏室存放，放一天都没有问题，只好把面团揉好，放入冷藏室一发，第二天再拿出来整形。 有了这个面包配方，换馅料就好了。 金枪鱼土豆软欧。软fufu的样子，土豆是今年的小土豆，也是鲜鲜的那种；金枪鱼用的是橄榄油浸泡的罐头，鱼肉粉粉的，鲜鲜的；橄榄油刚好调进土豆泥里，完美。 10来℃的室温很好来做菠萝包的酥皮。因为外面买的菠萝包太甜腻，自己做面包，糖就可以减减减。适合这个面团的酥皮的配方在下方的作业里。 迷你芝士小面包也是我的最爱。面包里的卡夫奶酪，面包外裹了一层卡夫芝士粉。双层的芝士口感让人满足。 盐面包，被黄油煎得焦香的底部面包，奶香奶香的。 其实黄油并不是像我们第一感觉到的油的概念。黄油其实是发酵后的牛奶。当然这要是动物黄油。

用料

• 高粉 70g
• 水 140g
• 鲜酵母 10g
• 以上食材提前半天冰箱冷藏发酵
• 高粉150g
• 糖 15g
• 盐 4g
• 黄油 20g
• 卡里布金枪鱼罐头 一盒 80g

液种面包的做法步骤

步骤 1

卡里布金枪鱼罐头

步骤 2

土豆泥蒸好

步骤 3

液态种面里的水已经够了，再和干粉揉面～观察面团，我喜欢再加10g水。揉面过程就不再赘述，现在揉面我基本也不看出不出手套膜，面团加了黄油后，会变得更软fufu，胖fufu，凭直觉就好。

步骤 4

整形

步骤 5

整形，整成方型

步骤 6

他叫香菜，4个月大了，🐒附体，一秒都不得安宁

步骤 7

发酵（最终发酵，不影响口感） 38℃发酵半小时，最终发酵大小决定烤出成品的大小。夏天发酵时间短一些，冬天要看发酵，不行就发酵长一些时间，基本我想烤多大，我就会让它发酵到多大。 因为是下班回家做面包，时间不够。我只做一发，所以我一定会提前半天发酵一个液态种面，种面用液体比固态的种面更好用，除了面包口感会更加柔软，不易老化，也会加快揉面速度。

步骤 8

烤 上下火155℃，烤35分钟。烤20分钟后，基本定型，可以开烤箱门了，加锡箔纸，以免过度上色。 这个烤面包的温度调成160℃，面包表皮都会烤得太干，不喜欢。

步骤 9

用鲜酵母的爆发了极好。凡用过新鲜酵母的都再也用不回干酵母了。新鲜酵母发酵中式面点也超级好用。 冬天在淘宝上买燕子酵母母，收到货都还是偏硬的那种，马上分小块，冷冻保存，要用的时候取出一小块，先融化一下。鲜酵母冷冻保存可以一直用一直用，干酵母千万不可，冷藏都不可，室温保管就可以。

菜谱创建时间：2022-04-25 18:06:07