培根番茄芝士辣松贝果

作者： 熊熊面包酱

无糖油的咸口贝果，直接法制作，一次发酵，流程也很快速，混了一些鸟越的金明竹，喜欢松软贝果的真的可以试试混一些中筋粉，口感超级好～ 配方可制作10g胖嘟嘟的大贝果，附上了整形手法短视频供大家参考。

用料

• 鹰牌高筋粉 500克
• 鸟越金明竹 100克
• 番茄（切丁） 280克
• 番茄沙司 30克
• 黑胡椒碎 少许
• 水 102克
• 低糖干酵母 6克
• 培根（切碎末） 4片（炒香后约75克）
• *馅料
• 辣肉松 120克
• 芝士片（切细条） 4片
• *煮贝果的水
• 清水 半锅
• 蜂蜜 一勺

培根番茄芝士辣松贝果的做法步骤

步骤 1

培根切成小丁丁，锅里放少许椰子油或者橄榄油炒香，晾凉备用。

步骤 2

炒成这样就行啦，别焦边了

步骤 3

配方里除培根碎之外的所有材料放入厨师机，先低速混合再中高速揉成团。番茄品种不同含水量会有区别，水的用量建议大家预留20-30克，依据面团干湿度分次加入。我用的最普通的那种番茄，两个中号的。

步骤 4

番茄丁会慢慢被打到面团里，至于番茄去不去皮看你们自己啦，我没去皮，烤完也吃不出来有皮

步骤 5

继续揉成较为光滑的面团，面团不硬几乎不粘手哈

步骤 6

大概7成面筋的状态加入培根碎

步骤 7

低速混合一会转中高速揉至面团能拉出光滑均匀的厚膜

步骤 8

9成面筋即可

步骤 9

面团收圆，盖保鲜膜室温松弛10分钟

步骤 10

分成10个面团，滚圆盖保鲜膜继续松弛10分钟

步骤 11

挨个滚圆底部收口捏紧即可

步骤 12

光滑面朝上擀开，面团不粘，建议不要用手粉，更好整形

步骤 13

翻面，整理四周

步骤 14

底部摆上芝士条，铺上辣松，再来点芝士条

步骤 15

卷起，把馅料尽量卷紧一些

步骤 16

稍微 搓一下，挨个整成条状，记得盖上保鲜膜防干

步骤 17

最后一条卷完之后从第一条开始整形，稍微搓揉均匀，长度20-22cm，收口朝上，一头擀开，多余的馅料塞回要被包进去的那一头

步骤 18

收口捏好，整形完成后放在裁好的油纸上

步骤 19

全部整形好放34度，75%湿度的环境下发酵25-30分钟。上图为发好的状态

步骤 20

发酵开始就可以预热烤箱了，风炉230度预热，快发好的时候准备煮贝果的水，大火加热至冒泡关小火待用。每面煮30秒

步骤 21

用刮刀翻面

步骤 22

如果煮的时候贝果沉下去了，就是发酵不足，赶紧捞出来，和其余的一起继续发一会再煮

步骤 23

烤盘垫油纸或者油布，煮好的贝果尽快烘烤

步骤 24

风炉220度烤15分钟

步骤 25

胖嘟嘟的太可爱了

步骤 26

出炉啦

步骤 27

趁热就吃了一个

步骤 28

味道非常有层次，yyds！

培根番茄芝士辣松贝果的小贴士

如果不能吃辣，黑胡椒碎去掉，辣松换成原味肉松。 整形的时候可以平行包入也可以扭转一圈，出来的造型略微不同，都很好看。 喜欢扎实口感的，水量可以去掉5-10克，最终发酵不超过25分钟。 煮贝果的水可以加蜂蜜也可以加白糖。

菜谱创建时间：2022-04-25 13:44:14