三色蛋黄酥

作者： bai123456

这个配方我做了16个。这次的蛋黄很大。

用料

• 油皮部分👇👇👇
• 中筋面粉 150克
• 猪油 53
• 糖 20克
• 水 60克
• 油酥部分👇👇👇
• 低筋面粉 120克
• 猪油 20克
• 内馅
• 红豆馅（做好的） 400克

三色蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

我是买新鲜的咸蛋黄，自己烤的蛋黄。 1⃣️买回来的咸蛋黄，先洗掉表面的土。 2⃣️蛋黄和蛋白分离。 3⃣️蛋黄加入花生油或者白酒，腌制10分钟，去腥。

步骤 2

150度烤10分钟。

步骤 3

提前做好的红豆馅

步骤 4

来做油皮👇 将全部油皮材料混合均匀，揉5分钟（也可以面包机搅拌5分钟），揉出可以拉出筋膜的光滑面团。醒面半个小时左右。 分成三等份，然后分别加入抹茶粉，红曲粉，蓝色色素。混合均匀。（其实应该加在油酥里面的，我加错了，但是也不影响）

步骤 5

将油酥材料混合均匀备用。

步骤 6

将红豆馅，油皮，油酥以25克每份分16份。

步骤 7

取一块静止好的油皮擀圆，把油酥放在油皮中间，收口包好，收口朝下放置。

步骤 8

将包好的油酥皮用擀面杖擀成圆形，反面后从上而下卷起来。卷好的油酥皮静置15分钟。盖上保鲜膜。

步骤 9

取静置好的油酥皮从第一个开始擀，再次自下而上卷起来。静置15分钟。盖上保鲜膜。

步骤 10

松弛好的油酥皮，封口朝下，拇指由中间按下，然后四周朝中间折叠，用擀面杖轻轻擀压薄。

步骤 11

红豆馅放在油酥皮上面收紧口，收口朝下。

步骤 12

将包好的蛋黄酥，放入预热180度的烤箱，烤30分钟至表面上色。

步骤 13

出炉啦

步骤 14

烤出来的颜色更漂亮了。

步骤 15

67克一个。很大个😄😄😄

步骤 16

每个蛋黄酥颜色都不一样。

步骤 17

层次分明。

步骤 18

酥到掉渣。欧耶✌️

步骤 19

包装起来，保存更久。

步骤 20

😄

步骤 21

姐弟合影下。

菜谱创建时间：2022-04-25 00:50:39