云朵般柔软的土豆餐包

作者： 女巫面包店

上个月做了全麦燕麦吐司和卡仕达熊掌，冻了一些在冰箱，最近的早餐时不时解冻一只吃吃，还是很有幸福感的。 去年在油管看到土豆面包，记下了方子很想尝试，不出所料拖延至今。 家里烤箱太小，按照原方的造型做不了几个，索性改成餐包，一只28*28的方盘能做圆圆胖胖16个。 这段时间重新开启占卜的工作。早已不是十三年前那个坐在上海出租屋里一边闷头学日语一边背塔罗牌意的自己，却依然清晰记得那时的光和临街楼下熙熙攘攘的人声。 会很怀念那些日子，一零年世界杯的热血，波尔蒂和史歪泥，豆瓣的德迷们，电驴慢慢拖所有Colin的电影。 还有回到古城后安静又短暂的单身时光，店门口小小的“塔罗心灵”招牌。那段日子如今回想起来如梦一般。 喜欢的东西果然无论过了多久都还是喜欢，至今的人生里，能明确感受到“我喜欢，我能做”的，只有面包和占卜。 今天终于做了土豆面包，用叉子压土豆泥时还惦记着刚追的新剧，甜甜虐虐甚得欢心。

用料

• 高筋面粉 390g
• 土豆泥 156g
• 奶粉 17.5g
• 牛奶 78g
• 水 120g
• 细砂糖 31g
• 速溶酵母 5g
• 盐 7g
• 橄榄油 39g
• 表面装饰：
• 鸡蛋液
• 海盐
• 欧芹碎
• 黄油

云朵般柔软的土豆餐包的做法步骤

步骤 1

一只大号土豆去皮切块，上锅蒸熟，用叉子压成泥状。放凉备用。

步骤 2

所有材料入缸，慢速搅拌成团。转中高速，搅拌至面团离缸。

步骤 3

不用出膜，搅拌至面团表面稍微光滑即可。 这个面团有些粘手，手上沾面粉取面团，盖保鲜膜进行第一次发酵，28度，一小时。 或放温暖地方发酵。

步骤 4

发酵半小时，取出面团进行折叠翻面。 这个面团土豆泥含量高，面团也没怎么出筋，所以用翻面的形式来刺激面筋生成。同时让面团接触更多氧气帮助发酵。

步骤 5

翻面后继续发酵半小时，至两倍大。

步骤 6

分割成50g左右一个面团，滚圆后盖湿毛巾或保鲜膜，松弛15分钟。

步骤 7

收口向下放。

步骤 8

松弛完再次滚圆，放入烤盘。

步骤 9

二次发酵，30度一小时。

步骤 10

至面团1.5倍大。

步骤 11

面团表面刷蛋液后割口，0.5cm深，挤上一小条黄油，撒一点海盐粒和欧芹碎。

步骤 12

替换成香葱碎也可以哦。

步骤 13

提前预热烤箱，实际烘烤温度：180度，20分钟。

步骤 14

出炉放凉。

步骤 15

外皮咸香，内里绵软。

步骤 16

超~~级~~软~~

步骤 17

有土豆香的绵软口感。

云朵般柔软的土豆餐包的小贴士

土豆泥不要用料理机打，稍微留点小颗粒口感特别好。

菜谱创建时间：2022-04-24 21:37:22