一次发酵不必手套膜的蘑菇头吐司

作者： 女巫面包店

立夏后晴朗了没几天忽然降温，有点雨季翩然而至的意思。 虽然离真正的菌子季还有一段时间，但菜市场里已陆陆续续有了些头茬菌类。 这天裹着厚实的衣服，做了心心念念很久的吐司。 当初在日本博主的主页看到时就为之倾倒，虽然是白吐司的质地，却做出了漂亮的气孔和柔软的包体。 这是第一次试验，只为这可心的造型。 一次发酵总归是缩短了保质期的，为了不降低之后两三天的口感，加入了冷藏发酵的波兰种防止老化。 懒得去工作室取磅蛋糕的盒子，加大面团量用了常规吐司盒来烤，扎扎实实700多克的面团，发酵起来几乎顶上了小烤箱的上管。 屋外阴雨天，厨房里暖暖发酵。利用间隙重新打开《Cozy Grove》玩起来，真是爱啊，是玩过最巫的游戏了。 直到要准备抹酱时才发现家里的大蒜早已空壳，赶紧下楼去买，回来时闻到整个楼道的面包香。 这次使用了本地的独头蒜，辛辣有余，下次试试普通多瓣蒜。 *此配方量可制作450g吐司盒两份。只做一条请减半。 *吐司切片后如果只抹一面，馅料的量够抹两条吐司。

用料

• 波兰种
• 高筋粉 235g
• 速溶酵母 1.3g
• 水 235g
• 主面团
• 高筋粉 604g
• 砂糖 67g
• 海盐 8.4g
• 牛奶 245g
• 速溶酵母 8.4g
• 无盐黄油 67g
• 抹馅
• 有盐黄油 50g
• 蒜 2-3瓣
• 欧芹碎 适量

一次发酵不必手套膜的蘑菇头吐司的做法步骤

步骤 1

提前一天制作波兰种。材料混合搅拌均匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏18小时。

步骤 2

第二天发酵好的波兰种，体积增加一倍，表面有气泡。内里呈蜂窝状。

步骤 3

除黄油外所有材料中低速搅拌成团，继续搅拌至表面稍平整。

步骤 4

面团初步形成面筋，此时加入黄油继续搅拌。

步骤 5

直至能团出比较光滑的面团。

步骤 6

此时面团能拉出比较均匀厚实的膜。

步骤 7

取出面团，平均分割成两份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 8

将面团擀成长方形，边长与模具长度差不多。

步骤 9

卷起。

步骤 10

收口捏紧。收口向下放入模具，盖保鲜膜28度发酵一小时。

步骤 11

直至面团高出模具1/3-1/2左右。（实际出炉效果接近1/2的那条要更好看）

步骤 12

表面刷牛奶，撒白芝麻。

步骤 13

放入预热好的烤箱，底层180度烘烤35-40分钟。 （如果使用小的模具，请适量减少时间。） *如果你的烤箱和我一样只有32升，请时刻留意烤制过程，这个吐司膨胀得很高，顶部很容易上色，上色后及时盖锡纸。（我大概8分钟左右就盖上了，距离烤好还有5分钟时拿走）。

步骤 14

出炉后震两下，取出晾凉。

步骤 15

制作抹馅。蒜瓣磨成泥状，将材料混合拌匀即可。

步骤 16

吐司放凉后切片，注意底部不要切断。 涂抹馅料。

步骤 17

重新放回模具，入烤箱180度烘烤3-5分钟。

步骤 18

完成。表皮香脆，面包体软糯。

一次发酵不必手套膜的蘑菇头吐司的小贴士

此配方和制作方法也可使用较小的磅蛋糕模具，请自行测量模具容量，使用模具容量多60%重量的面团。

菜谱创建时间：2022-05-16 18:24:25