汤种牛奶面包

作者： 梁子爱面包

万用甜面团配方，可做各种小面包，吐司，松软香甜，特别好吃哦

用料

• 高筋面粉 400克
• 低筋面粉 100克
• 白砂糖 100克
• 海盐 6克
• 鲜酵母 15克
• 鸡蛋液 50克
• 汤种 100克(20%)
• 牛奶 236克
• 黄油 60克

汤种牛奶面包的做法步骤

步骤 1

汤种(高筋面粉20克，水100克，混合均匀，放不沾小奶锅熬至糊状，如上图)

步骤 2

保鲜膜贴面冰箱冷藏放凉当天使用，或者隔夜使用风味更佳

步骤 3

打好面出钢温度26℃，温暖处发酵至两倍大(发酵箱温度28℃，湿度75%，发酵60分钟)，面团总重1028克！

步骤 4

分割12个，80克左右的小面团，滚圆，盖保鲜膜室温松弛20分钟 整形:6个圆型，6个橄榄型

步骤 5

重新滚圆(也可以分割好，直接滚圆)，沾水，沾白芝麻，盖湿抹布室温发酵至2倍大

步骤 6

橄榄形同样发酵1.5倍大 放入提前预热好的烤箱，中下层，上下火180℃，烤25分钟左右！

步骤 7

成品

菜谱创建时间：2022-04-24 13:54:43