香蕉蜂蜜戚风蛋糕（不用称）

作者： 喵喵卢

家里的香蕉熟透了，再不吃要浪费啦，做成香蕉口味戚风蛋糕好吃，这款蛋糕几乎不需要刻意去执着于配方，目测着差不多就能成功。 基本上一根香蕉三个蛋，用6寸圆模，2根香蕉5个蛋，用8寸圆模。用蜂蜜是家里蜂蜜太多了，不喜欢蜂蜜用白砂糖也一样。 蜂蜜的软嫩些，白砂糖的蛋糕硬挺些。直接趁热撕着吃不错，我还是介意大晚上吃甜食的，抽真空明天早上吃，也可以烤箱稍微回个温，香蕉蛋糕现烤现吃风味更好哟！不过抽了真空冷吃也很不错，有一点点冰激凌的口感。

用料

• 鸡蛋 4-5个
• 面粉 最后蛋黄糊调至浓稠
• 玉米淀粉 和面粉五五开
• 蜂蜜 根据自己吃甜的爱好
• 百香果柠檬汁 没有就用白醋
• 香蕉 两根
• 玉米油 两勺（没味道的油都可以）

香蕉蜂蜜戚风蛋糕（不用称）的做法步骤

步骤 1

熟透的香蕉，比较好捣烂，成品风味也较好。

步骤 2

依然是戚风常规步骤，蛋黄和蛋清分开，蛋黄和香蕉一起或者先捣香蕉都可以，我连蜂蜜也倒了进去。

步骤 3

介意有些块状香蕉的就捣完香蕉再加蜂蜜和蛋黄。搅拌均匀后然后加入两勺玉米油搅拌完全。

步骤 4

面粉和玉米淀粉各一半，拌成浓稠的糊状，不要太稀了哦，也不要一直打圈圈，那样面糊会起劲，蛋糕发起不来。搅拌好后静置。

步骤 5

蛋白加适量蜂蜜进行高速打发，我另外加了两勺百香果柠檬蜜，这个不是必须，加柠檬汁半勺或者白醋都是可以的，就是起稳定蛋白的作用，你要是再讲究些，放塔塔粉。

步骤 6

加蜂蜜的比较难达到硬性发泡的程度，可以堆起明显花纹就可以了，用白砂糖蛋白就能打的更硬些。

步骤 7

细腻的蛋白糊铲一勺加入蛋黄糊翻拌，每一次都要从底部把没混合到蛋白的蛋黄糊翻上来，虽然这一勺是预备销一点泡送死的，也不要乱搅和。

步骤 8

翻的差不多了蛋黄糊体积明显变大变蓬松。

步骤 9

再来一两勺继续翻拌，注意手法，避免消泡。留下至少一半的蛋白最后翻拌。

步骤 10

两次翻拌后蛋黄糊直接倒入剩下的蛋白泡里面，转着盆翻拌。

步骤 11

拌匀就不要一直翻了。

步骤 12

往模具里面倒蛋糕糊的时候，可以开始预热烤箱，预热到150度。我两根香蕉，5个蛋，8寸圆模。不要用不粘模具哈，缩到你怀疑人生。全部倒好稍微摸平，轻振两下去大泡。

步骤 13

放进预热好的烤箱，160度40～45分钟，温度根据自己烤箱脾气，时间就不要缩短了，会烤不熟。

步骤 14

十几分钟感觉上色就达到了，我调低到了150度。

步骤 15

盖了张铝箔纸防止烤焦。没提前上色可以省略这一步。

步骤 16

把铝箔纸顶起来了

步骤 17

掀开看看还是很漂亮的，轻拍一下表面，如果沙沙响就是还没熟，彭彭响就是熟了。

步骤 18

现在已经能忍住不立刻马上下手撕着吃了。

步骤 19

取出来倒扣，我直接拿了几个小碗，有专门架子或者瓶子啥的都行，不倒扣回缩厉害。

步骤 20

冷了取出来差不多还是有模具的高度，毕竟蜂蜜的没有白砂糖的硬挺。

步骤 21

抽真空，明天再来吃。

步骤 22

配上椒盐奶酪鸡蛋和牛奶，真是棒棒哒！

香蕉蜂蜜戚风蛋糕（不用称）的小贴士

用蜂蜜的话就不需要额外的其他液体了，用白砂糖的话。牛奶也不是很建议加进去，不加奶香蕉味比较突出，热吃冷吃各有风味。

菜谱创建时间：2022-04-24 09:18:10