蓝莓果酱戚风蛋糕卷：酸可酿甜，遗以须臾

作者： 长颈驼

屯了一冰箱鸡蛋和4盒蓝莓，谢天谢地终于在疫情中买到了低筋面粉，告别中粉掺淀粉的时代! 今天的蓝莓蛋糕卷就是在疫情的阴霾中诞生的，一为消耗囤货，二，谨以舌尖的甜抚平心头的荡漾。

用料

• #原味戚风胚
• ①蛋白糊
• 蛋白 4个
• 白砂糖 45克
• 白醋 几滴
• ②蛋黄糊
• 水 60克
• 玉米油 50克
• 低粉 50克
• 蛋黄 4个
• ③其他
• 竹炭粉 0.5克
• #蓝莓果酱
• 蓝莓 250克
• 木糖醇 90克
• 柠檬汁（可选） 几滴

蓝莓果酱戚风蛋糕卷：酸可酿甜，遗以须臾的做法步骤

步骤 1

先来熬蓝莓酱。蓝莓洗干净，直接把所有材料扔进不粘锅。

步骤 2

电磁炉1200w，马上就沸腾了。 用刮刀碾碎蓝莓。

步骤 3

变粘稠就转500-800w，后期要一直搅拌。图示状态已经可以黏刮刀，但还不够粘稠，可以再熬一下。

步骤 4

成品约220g，每百克约163千卡。 我用的是木糖醇，一种天然代糖，每百克240千卡左右，甜度是白砂糖的80%左右。 这些都可以塞进一个卷子

步骤 5

分蛋。蛋白加入白醋冷藏待用。

步骤 6

称出水和玉米油，现在是水油分离。

步骤 7

搅拌乳化，质地明显不同了。

步骤 8

筛入低筋面粉。

步骤 9

Z字搅拌，不用很均匀

步骤 10

加入蛋黄。

步骤 11

这个蛋黄糊整体是比较稀的，蛋白也需要软一点的湿性发泡。

步骤 12

先称出白砂糖

步骤 13

拿一个小碗称出0.5g竹炭粉。 （图上是1g的量）

步骤 14

打发蛋白。这个状态还不行。

步骤 15

这是我今天的蛋白，感觉还能稍软一点。 好的蛋白富有光泽，不会成坨，非常细腻均匀。

步骤 16

舀一勺蛋白与蛋黄糊翻拌均匀

步骤 17

倒回蛋白里翻拌

步骤 18

从高处倒入模具（三能28×28金盘）

步骤 19

晃动使面糊分布均匀。

步骤 20

舀约15g面糊与竹炭粉翻拌均匀。 （图上是30g，我舀多了剩下很多浪费了）

步骤 21

装入裱花袋，剪一个小口。

步骤 22

斜着画出条纹

步骤 23

用牙签竖着拉出花纹

步骤 24

170℃烤22分钟左右 最后1分钟调高上火让表皮结实一些，正卷最怕掉皮

步骤 25

倒扣在铺了油纸的烤架上，切掉四边，尾部斜着45度切。

步骤 26

涂上蓝莓酱

步骤 27

用油纸卷着擀面杖提起蛋糕片，先卷起一部分。

步骤 28

然后再整个卷起。 冷藏30分钟后切开。

步骤 29

我今天的蓝莓酱水分多了些，染色很厉害😶。 甜滋好像融化的糖浆包裹住蛋白霜里的气泡一般，牢牢地锁住蓝莓的酸。入口首先尝到的是夺目的甜味，但是随着蓝莓酱逐渐溶解在唇齿间，蓝莓的果酸在咽下前的那一刻绽放，好一出欧亨利式的谢幕。 蛋糕体浸染着蓝莓深邃的蓝，也浸染着这酸与甜。

蓝莓果酱戚风蛋糕卷：酸可酿甜，遗以须臾的小贴士

不算熬制蓝莓酱，从分蛋到蛋糕卷进冷藏，我用了1个小时。

菜谱创建时间：2022-04-23 17:20:04