超级下饭！小炒臭豆腐！

作者： 狐狸的下厨房

在杭州的杭帮菜馆里吃到的一个菜，臭豆腐的别样吃法，闻着臭吃着香，超级下饭。也不知道这个是不是杭帮菜，总之学一下。

用料

• 臭豆腐 1盒
• 鸡蛋 2个
• 肉馅 50克
• 杭椒（尖椒） 适量
• 葱花 适量
• 盐 适量
• 黄酒/料酒 1勺
• 生抽 1勺
• 蒜泥 1勺
• 大葱 半根

超级下饭！小炒臭豆腐！的做法步骤

步骤 1

先备菜，祖名臭豆腐用叉子压碎或者放塑料袋里面直接用手碾碎备用。 这个菜用的是江浙这边豆腐块状的臭豆腐，不是北方的青方或者湖南的黑色臭豆腐哦 坐标北方可以用普通老豆腐切块+王致和臭豆腐乳调汁腌一下

步骤 2

杭椒或者青辣椒切段。选用辣一点的辣椒更下饭好吃。看个人口味准备，喜欢吃辣多切点

步骤 3

大葱切丝，大蒜切粒

步骤 4

从自家花盆里剪一点小葱切碎

步骤 5

没有小葱就剪一点花盆里的蒜苗！鸡蛋打散把葱花放进去

步骤 6

备好菜。合个影

步骤 7

热锅，多放油，下蒜粒爆香。这个菜油大了才好吃

步骤 8

放臭豆腐开始煸炒，把水分慢慢炒出去

步骤 9

豆腐要煎成这样有焦黄色就是炒干了

步骤 10

倒入鸡蛋快速划散

步骤 11

把鸡蛋和豆腐炒在一起，让鸡蛋包裹豆腐。然后给盐调味

步骤 12

出锅，装盘备用

步骤 13

不用洗锅，另外起锅烧油放大葱煸香

步骤 14

下肉馅，炒至变色

步骤 15

沿锅边烹黄酒或料酒，蒸发出香味，把水分炒炒干，肉的油脂出来以后放生抽，这样生抽会被油炸一下，出现生抽的香味，也可以稍微上色。把肉炒散，肉里的水分炒干

步骤 16

继续下辣椒，觉得颜色不够可以再给点生抽或老抽，我不想要它颜色太重就不放了

步骤 17

辣椒炒出辣香，给盐调味，看着没什么水分出锅气即可（锅气就是上面冒的烟）

步骤 18

把肉浇在臭豆腐上即可完成。这是在饭店里吃的摆盘方式（就是臭豆腐和肉分开调味，按照两个菜的模式炒，肉作为臊子浇头盖浇在臭豆腐上）

步骤 19

如果觉得分开调味麻烦，也可以先不给臭豆腐调味，在炒好肉以后把臭豆腐回锅，一起翻炒调味。

步骤 20

不过还是建议分开以浇头的方式炒，一来摆盘更好看，二来肉可以吸收臭豆腐的味道，刷锅时候比较容易洗掉臭豆腐味

步骤 21

美美的开吃吧，臭香混合，辣辣的，油亮亮的，拌饭非常合适

超级下饭！小炒臭豆腐！的小贴士

注意豆腐是江浙这边的白臭豆腐，不要选错了

菜谱创建时间：2022-04-23 11:48:25