空气巧克力

作者： 全球烘焙指南

空气巧克力是巧克力的一种。是融化巧克力时混入空气，凝固之后，巧克力的内部就会有气孔出现，所以叫做空气巧克力。 他的口感介于硬化的巧克力和融化的巧克力之间，又加了点冰淇淋的口感，是那种扎实的手工冰淇淋绵密的口感。想要做好这款空气巧克力，那就跟着李老师一起做起来吧，配方请看下方！

用料

• 维益爱珍稀奶油38% 200g
• 贝可拉牛奶巧克力 500g
• 黄油 40g
• 葡萄糖浆 20g
• 朗姆酒 10g

空气巧克力的做法步骤

步骤 1

操作流程

步骤 2

贝可拉牛奶巧克力隔水融化。（注意；巧克力温度不可以超过50°）

步骤 3

维益爱珍稀奶油38%，黄油，葡萄糖浆，隔水加热至黄油融化

步骤 4

融化的液体与融化的巧克力混合搅拌均匀。（注意；两者混合温度在30-35°就可以。）

步骤 5

降温到28-30°的时候加入朗姆酒。（注意；温度太高会把酒的味道挥发掉）

步骤 6

用手持电动搅拌机高速打发，使空气打进去，内部形成鲜明气孔。

步骤 7

装入裱花袋，挤入模具中。放入冷冻，冻硬方可脱模。

步骤 8

冻好的空气巧克力脱离模具，

步骤 9

然后外层包裹一层可可粉即可。

步骤 10

成品展示

菜谱创建时间：2022-04-23 10:45:18