⚫︎玉米面&酸菜团子 ◢大东北猪肉酸菜馅◣

作者： 怦然小金牛

疫情在家憋的难受。 ━━━━什么都买不到！之第二篇━━━━ 还好家里有些库存。封城前买的一袋玉 米面，今天要派上用场了。这几天都在吃炒 菜，炖菜有点吃顶到了。 家人央求想吃😋东北特色的酸菜团子 （酸菜篓子），就这口儿让东北人无一不拍 手叫好儿！ 🤍那我就话不多说，来试做一下吧！！ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

用料

• 玉米面 300克
• 面粉 200克
• 开水 200克
• 冷水 50克
• 酵母 4克
• 猪肉馅 150克
• 酸菜 250克
• 酱油 5勺
• 盐 适量
• 蚝油 2勺
• 姜粉 0.5勺
• 老葱 1根
• 五香粉 0.5勺
• 香油 2勺

⚫︎玉米面&酸菜团子 ◢大东北猪肉酸菜馅◣的做法步骤

步骤 1

第一波：🌽玉米面、热水！

步骤 2

*玉米面和热水🥢搅拌均匀！

步骤 3

*准备酵母

步骤 4

第二波：加入普通面粉和冷水还有酵母，再次🥢搅拌均匀！

步骤 5

🏋🏻️见功夫的时刻到啦！ 揉面团至上图状态揉好后盖保鲜膜 （温馨提示：感觉太湿可稍微加一些面粉。因为面粉吸水量不同，可自行调节水量。） 醒发至两倍大。 （醒发方法：可以把闷罐水烧开后关火，面盆坐到闷罐中醒发。两倍大时快快拿出，不要醒发过头。）醒发去吧！ 📣📣我们这边准备馅料，两不耽误。

步骤 6

第一波： 准备🥩新鲜猪肉，可根据个人喜好选择🥩肉肉儿！

步骤 7

*将选好的猪肉剁碎成馅状

步骤 8

第二波： 准备小袋酸菜的一半，用清水投两次。 （温馨提示：有的酸菜特别酸，这样做能让酸菜的酸味更柔和！）

步骤 9

*将选好的酸菜剁碎

步骤 10

第三波： 取一根粗壮的老葱，切成碎末。 俺家没葱了，就放这么一点点可怜🥴的小葱。有条件儿的，当然是一整根是极佳美味的啦！ 用年代感十足的小盆盆来和馅儿，举手🙋🏻‍♂️谁家有这个盆儿盆儿！

步骤 11

将三种物料搅拌均匀，快速一个方向搅拌，争取搅拌到筷子🥢有些吃劲儿的时候，说明肉馅均匀了。也可摔打上劲儿！

步骤 12

上劲儿的馅料比较抱团，做熟后不散花，不扎嘴。

步骤 13

第四波： 加入酱油、盐🧂、耗油、姜粉（鲜姜末）、五香粉、香油！ 开始再次搅拌均匀。 OK👌🏻了就放好备用即可！

步骤 14

🏋🏻️准备面案子功夫啦！啦啦啦啦啦啦！ 面板撒好生面粉以免面团粘面板。 📖此撒面功夫正确⭕姿势为： 侧面45度角，用腕力撒出！

步骤 15

将醒发好的面团揉揉排气，因为醒发后的面团更加柔软、黏手，所以可以适当加入生粉揉面。

步骤 16

将排好气的面，分成均匀的几等份。 稍微大一些可以。

步骤 17

分割好的面团用手塑形，成圆胖子样儿即可。(´›･ᴗ･‹`)

步骤 18

用手掌🖐轻轻按压，成扁饼状态，不要压的太扁太薄，厚厚的好包馅料。 面案子每一步都很见🏋🏻️功夫呢！

步骤 19

把小面饼塑形成一个🥣小碗，我觉得这样包裹馅料比较严实！

步骤 20

将馅料塞进去吧，塞的满满的！

步骤 21

虎口处向中间捏住，捏在一起后按压即可！

步骤 22

🤍翻过来塑形成圆胖子，就可以入锅啦！ *锅底加入冷水，上屉刷薄薄一层油，免得粘连。 *水开上汽后蒸它十五分钟，再焖上5分钟。 馋嘴巴就可以吃到美味的 「 东北特色猪肉酸菜团子」 （温馨提示：整个过程不可掀开锅盖。）

步骤 23

😋美味的「东北特色猪肉酸菜团子」出锅喽！

步骤 24

俺家🧝大宝非得要吃大饺子形儿的，那就包俩吧！ 出锅也不错，熟的透儿透儿的。 垂涎欲滴吖！😛

步骤 25

开吃😋馅料饱满，居然还有汁。 口感相当好，虽是美味，不可多食哦！ 延年益寿7分饱儿嘛！ 操练起来吧，成功👍

⚫︎玉米面&酸菜团子 ◢大东北猪肉酸菜馅◣的小贴士

☑️温馨小提示 🌸和面时可根据自家面粉吸水情况调整加入水量。 因为面的品种不同，可摸索着前行。 🌸由于疫情原因，买东西难，家里没有葱了，所以 我放的特别少，如果小伙伴要做，放一根老葱碎碎 的末末是很香的，葱很提鲜的。

菜谱创建时间：2022-04-23 10:07:11