戚风蛋糕不成功的原因总结

作者： bai123456

戚风蛋糕不成功的原因总结。

用料

• 6寸戚风蛋糕配方👇👇👇
• 低筋面粉 54克
• 玉米油 36克
• 牛奶 36克
• 蛋 3个（挑大的）
• 糖 36克
• 柠檬汁 3滴

戚风蛋糕不成功的原因总结的做法步骤

步骤 1

1⃣️⚠️底部凹陷👇👇👇 原因:1.底部温度太高。 2.蛋糕模具不正确或底部铺油纸。 3，面糊搅拌过度起筋。 ✌️解决方法: 1.适当降低下火温度。 2.模具里面不要放油纸。 3.面糊翻拌的手法，不要过度搅拌。

步骤 2

2⃣️⚠️长不高 原因:1.烤箱炉温不够 2.没有使用不粘模具。 3.烤箱未预热。 ✌️解决方法 1.每个烤箱实际炉温不同，适当升高温度。 2.使用正确的蛋糕模具。 3.制作蛋糕时需要提前预热。

步骤 3

3⃣️⚠️开裂 原因:1.炉温太高，表面失水开裂。 2.蛋白打发过度或者蛋白太稠。 3，面糊倒入太多 ✌️解决方法 1.适当降低温度，延长烘烤时间。 2.选择正确的戚风蛋糕配方，蛋白硬性打发至8成即可。 3.面糊倒入模具的6-7成满就可以。

步骤 4

4⃣️⚠️蘑菇顶 原因:1.温度过高 2.面糊太多 ✌️解决方法 烤箱如果太小，蛋糕顶部离上加热管太近，容易形成蘑菇云，面糊倒入6成满左右。或者改用纸杯蛋糕烘烤。

步骤 5

5⃣️⚠️出炉回缩 原因:1.没烤熟。 2.出炉未震出热水。 3.模具问题 ✌️解决方法 延长烘烤时间，出炉后轻震热气迅速倒扣晾凉。

步骤 6

6⃣️⚠️塌陷 原因:1.蛋白消泡，或者打发不足。 2.没烤熟，或者出炉后未及时倒扣放凉。 ✌️解决方法 1.白砂糖分次加入，正确打法蛋白 2.延长烘烤时间，不要中途打开烤箱

步骤 7

7⃣️⚠️缩腰 原因:1.没有凉透就脱模具。 2.蛋白消泡或者蛋黄糊搅拌起筋。 3.没烤熟就出炉 ✌️解决方法 1.出炉后迅速倒扣，至完全晾凉在脱模。 2.蛋白霜打法稳定，翻拌手法混合面糊。 3.延长烘烤时间，不要中途打开烤箱。

步骤 8

8⃣️⚠️顶部焦糊 原因: 1.配方中的糖太多。 2.烘烤温度太高 3.烘烤时间太久 ✌️解决方法 选择正确的戚风蛋糕食鋪，根据家里的烤箱调整温度和时间。

步骤 9

不开裂不回缩的戚风✌️

步骤 10

完美成功的戚风✌️

菜谱创建时间：2022-04-23 09:23:13