全麦甜甜圈

作者： 你的橘猫

家里没有高筋粉了，所以用全麦粉尝试下做甜甜圈。我的切模是直径2cm跟9cm的圆形切模，成品是6个甜甜圈。

用料

• 干酵母 4克
• 全麦粉 192克
• 谷朊粉 8克
• 低筋粉 50克
• 盐 3克
• 细砂糖 35克
• 鸡蛋 1个
• 冰水/冰牛奶 75克
• 黄油 25克

全麦甜甜圈的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料用厨师机低速搅拌混合成粗糙面团，接着转中速打出厚膜。我的鸡蛋是连壳60克的，请根据自己的鸡蛋大小酌情增减水量。 没有全麦粉和谷朊粉可以换成200克高筋粉。

步骤 2

加入软化的黄油，面团可以手动撕成小块能更快融合，中速打到面团完全吸收黄油即可。

步骤 3

取出打好的面团稍作整形，放入玻璃碗中覆上保鲜膜，烤箱35度发酵至2倍大，40~50分钟。顶层放个烤盘隔热。

步骤 4

我的烤箱最低就是35度，家里有能调到28~33度发酵的设备就最好了。

步骤 5

发酵好的面团取出按压排气，擀面杖擀成1厘米左右的厚片，再用一大一小的圆形切模切出甜甜圈的形状。放到垫了油纸的烤盘上，盖上湿布继续送回烤箱发酵30~40分钟。（我动作慢，切到后面几个最开始两个又发起来了，所以看起来大小不太一样）

步骤 6

发酵快结束的时候可以去热油了。热到170~180度左右，没有温度计就丢个小面团进去试试，两三秒内快速浮起就可以炸了。 两面各炸1~2分钟，都变成金黄色就可以捞出控油了。

步骤 7

晾凉后全部扔大号保鲜袋里，倒糖，然后晃就完事儿了！这样裹出来比较均匀好看。

步骤 8

挑了个看上去最圆的浅拍一下😅

菜谱创建时间：2022-04-23 06:06:47