覆盆子马卡龙（意式快速晾皮法）

作者： 爱做面包的西点师

用料

• 杏仁粉 100克
• 糖粉 100克
• 蛋白 35克
• 白砂糖 80克
• 水 33克
• 蛋白 34克
• 白砂糖 10克
• 树莓夹心
• 树莓果茸 75克
• 蛋黄 1个
• 白砂糖 3克
• 淀粉 4克
• 黄油 50克

覆盆子马卡龙（意式快速晾皮法）的做法步骤

步骤 1

准备所有材料

步骤 2

杏仁粉和糖粉过筛加入35克蛋白和可食用色素，混合均匀保鲜膜包起备用

步骤 3

34克蛋白和10克的糖打发

步骤 4

80克糖和30克水煮到118度，煮的过程中不要搅拌糖浆。

步骤 5

分次慢慢倒入蛋白中，同时用机器的最高速搅打蛋白

步骤 6

打到蛋白坚挺有鹰嘴状态

步骤 7

分三次加入到杏仁面糊中

步骤 8

第一次加入蛋白是需要压拌，后两次只需翻拌

步骤 9

拌好的面糊呈飘带状态

步骤 10

挤入到油布上，在桌面上震一下使表面平整

步骤 11

4D热风模式70度晾皮10到15分钟，只要表面不沾手即可，取出温度调至170度，12到13分钟

步骤 12

准备夹心材料，树莓果茸融化， 蛋黄、糖、淀粉全部搅拌均匀

步骤 13

果茸煮开倒入蛋黄糊中搅拌均匀

步骤 14

电磁炉中煮到浓稠状态，冷藏降温后 分两次加入黄油中搅打均匀

步骤 15

挤入壳内然后夹起

步骤 16

完成

菜谱创建时间：2022-04-22 19:31:47