火锅店必点🥘外脆里嫩的小酥肉🥓小白在家也能轻松搞定

作者： 小罐日记

按照赖皮猴的菜谱做的，有些根据自己的喜好微量调整。

用料

• 猪前后腿肉 500克
• 【葱姜水】：
• 葱 10克
• 姜 20克
• 花椒 3克
• 料酒 10克
• 凉白开 80克
• 【腌料】：
• 盐 4克
• 十三香 3克
• 胡椒粉 3克
• 鸡精 5克
• 花椒碎 6克
• 生抽 5克
• 【面糊】：
• 鸡蛋 2个
• 面粉 30克
• 红薯淀粉 120克
• 油 2勺

火锅店必点🥘外脆里嫩的小酥肉🥓小白在家也能轻松搞定的做法步骤

步骤 1

①先把肉切厚片（冷冻后好切），再切成小手指粗细的肉条。有时间的可以再浸泡出血水去腥。至于肉喜欢哪种用哪种

步骤 2

②葱姜水：生姜：20g+花椒：3g+葱：10g+料酒：10g+凉白开：80g用力抓拌出汁

步骤 3

③腌料：盐：4g+十三香：3g+胡椒粉：3g+鸡精：5g+自磨花椒碎：6g+生抽：5g，然后把抓好的葱姜水，过滤掉葱姜花椒，倒一起混合均匀

步骤 4

④自磨花椒碎：锅里不用放油开最小火，把花椒放进去炕。闻到香味，用手捏能捏碎状态出锅，最后用擀面杖擀碎，不用碎成末，碎成渣渣就行

步骤 5

⑤葱姜水②+腌料③混合好，把所有料汁充分抓拌到肉里，腌制30分钟

步骤 6

⑥腌好直接在碗里调面糊：鸡蛋：2个+面粉：30g+红薯淀粉：120g抓拌均匀上浆，让每一个肉条都能粘上面糊，+油：2勺（或者可以买那种小酥肉炸粉）

步骤 7

⑦油温五成热（筷子冒小泡），第一遍小火先炸5分钟（一批次都下锅再开始算时间，所以下手稍微快点），一个个下，稍微定型用筷子之类把粘在一起的分开

步骤 8

⑧油温升到九成热（筷子冒大泡），中大火复炸20-30秒，捞出控油

步骤 9

⑨这个不加蘸料也很好吃（或者蘸个翠宏/六婆，家中常备）

菜谱创建时间：2022-04-22 16:51:42