锅包肉

作者： 郁歌

锅包肉是一道酸甜口味的东北和内蒙古地区菜肴，用猪里脊肉做食材，有咸口和田口两种。 改良版锅包肉选用中段五花肉，配鲜果，既有酸甜口味，焦脆爽口，又有鲜果甘甜。 锅包肉每次不能做多，要少量，趁热吃。家庭制作锅包肉用半斤肉比较合适。

用料

• 五花肉 半斤
• 脆炸粉 适量
• 土豆淀粉 适量
• 白砂糖 适量
• 白胡椒 少许
• 料酒 1勺
• 味精 少许
• 食盐 少许
• 番茄酱 2勺
• 圣女果 5个
• 草莓 5个
• 菠萝 四分之一瓣

锅包肉的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净后去皮，顶刀切片，厚度3毫米，大约是一次性筷子头粗。加入少许食盐、味精、料酒、白胡椒粉腌制出底味，用手抓拌均匀。 肉在烹调之前需要打底味，常用佐料就是料酒、食盐、白胡椒和味精。

步骤 2

调制挂糊，脆炸粉加少许白砂糖，加40%的生粉，用温水调成流动拉丝状，顺一个方向搅拌均匀。

步骤 3

调制成可以桂糊上浆状态，加入少许食用油搅拌均匀。 加入白砂糖和食用油都是为了起酥。

步骤 4

腌制的肉加入脆炸粉中抓拌均匀。

步骤 5

草莓切四瓣

步骤 6

圣女果去蒂

步骤 7

菠萝只要四分之一，去芯，切片，厚度5毫米。

步骤 8

初炸定型。油温五层热（大约140℃），一片片下到锅中，炸至定型捞出。

步骤 9

复炸。油温七层热，大约160℃，下锅炸至焦黄酥脆捞出。

步骤 10

调汁。锅中放少许油，2—3勺番茄酱和少许白砂糖，熬制。

步骤 11

加少量开水

步骤 12

水淀粉勾薄芡

步骤 13

肉和鲜果入锅翻炒均匀即可出锅。

步骤 14

也可以放烧烤粉或者椒盐，做成另外一个口味。一半做鲜果味，一半做烧烤味或者椒盐味。

步骤 15

椒盐制作网址：http://www.xiachufang.com/recipe/106664687/

步骤 16

脆炸粉

菜谱创建时间：2022-04-22 11:24:09