沪上小吃葱油饼

作者： 宜口甜

回忆中老式的弄堂口，学校边，每次经过卖葱油饼的摊位总会忍不住去买两只，那时的做法油很多，经过改良后口感介于葱油饼和手抓饼之间。

用料

• 面团料：
• 盐 3克
• 70℃温水 130克
• 食用油 15克
• 中筋粉（富强粉） 200克
• 油酥料：
• 中筋粉 30克
• 盐 2克
• 白胡椒粉 少量
• 十三香 0.5克
• 干碟料 2克
• 生抽 5滴
• 葱 10克
• 猪油 35克

沪上小吃葱油饼的做法步骤

步骤 1

面粉200g，盐2g，白胡椒粉0.5混合。

步骤 2

70℃的热水130g冲下去搅匀揉团后再加入食用油继续揉搓面团至表面光滑。

步骤 3

包上保鲜膜，静置15分钟（使面团松弛，手指按下去不会明显弹起来就行）。

步骤 4

分割面团55g一个搓圆。（跟做面包一样搓圆）

步骤 5

然后分三步集中在一张图上了，先用擀面杖擀长，再从一边往里面翻折成条形。

步骤 6

盖上保鲜膜静置15分钟。（松弛面团）

步骤 7

这时制作葱油酥，将葱分成两部分一部分入油，一部分入粉中，其余调味料也和粉放一起。

步骤 8

烧热猪油或鸡油，倒入葱末沸一下关火。

步骤 9

倒入粉中，搅匀。

步骤 10

这时可以可根据个人喜好将油酥料分成几份加一些其他调料，比如孜然粉、花椒粉。这样可以同时做好几个口味的葱油饼。冷藏待油酥凉后使用。

步骤 11

用擀面杖将条形面团擀成长方形，用勺子背部挖取油酥抹在面皮上。

步骤 12

均匀涂开，两边留点距离。

步骤 13

将上部面皮下翻。

步骤 14

下部面皮上翻，轻微按压接口，将整条轻微拉长一点。

步骤 15

然后卷起来，把最末端的接口放下面压住。

步骤 16

盖上保鲜膜轻轻压一下。然后继续松弛面团直到手指按压不回弹。差不多20分钟。 吃不掉也可以直接冷藏，次日早上煎。

步骤 17

用擀面杖擀成16-18CM直径的圆饼，偷懒的话也可以擀成20CM的椭圆形。

步骤 18

热锅放油，手提着饼放入一半下去抹锅内的油，再全部放下，两面煎至金黄即可，中途需要按压几次饼的中间。平底锅看上去是平的，但是受热后中间会往上凸起导致油都在四周。所以饼在刚下去时要先下去一半把周围的油抹在饼上。石锅没这问题。

步骤 19

翻面时在表面淋一层油。

菜谱创建时间：2022-04-21 17:56:01