上海弄堂小吃-油墩子

作者： 上海市现代食品职业技能培训中心

因为疫情在家拍摄条件有限，我们用的油墩子的模具就是三能的塔模（SN60645） 网上都可以买到， 另外希望各位做好的小伙伴多教作业 你们作业教的越多 ，对我们的支持就越大

用料

• 白萝卜丝 适量
• 广式腊肠 适量
• 中筋面粉 适量
• 鸡蛋 适量
• 泡打粉 适量
• 盐 适量
• 香葱 适量
• 食用油水 适量

上海弄堂小吃-油墩子的做法步骤

步骤 1

白萝卜洗净后切丝，加盐腌制约30-40分钟

步骤 2

广式腊肠适量切碎待用

步骤 3

腌制好的萝卜丝挤干水分，然后加入腊肠碎拌匀

步骤 4

中筋面粉过筛，加入适量的葱花、食盐、少许泡打粉 在加入一个鸡蛋（视频没放葱是因为拍的时候家里没葱了）

步骤 5

分次加入适量水，搅拌至类似比较厚的酸奶的质地即可。 6.起锅烧油，空的模具放入油中油炸预热

步骤 6

起锅烧油，空的模具放入油中油炸预热

步骤 7

预热好的油墩子模具先倒入一层面糊，然后中间加上萝卜丝，再盖上一层面糊，

步骤 8

油锅烧到约150度下左右可以入锅炸 入生胚，炸至金黄色（油墩子熟后模具很容易自然脱落）

上海弄堂小吃-油墩子的小贴士

1. 本文用到的模具是三能的塔模（SN60645），没有家里模具可以用大铁勺代替 2. 没有广式腊肠可以不加 3. 没有泡打粉可以不加 但是口感会略硬 4. 如果没有测油温的温度计，可以滴几滴面糊下去，大气泡浮起来就可以下了炸了

菜谱创建时间：2022-04-21 15:19:10