全麦坚果吐司

作者： �.S小小姐.�

不是全用全麦粉哦… 是加了全麦粉的一款吐司… 还有坚果… 口感松软…

用料

• 1⃣️面团部分： 一个450g吐司盒的量
• 吐司粉（高筋面粉） 200g
• 全麦粉 15g
• 奶粉 5g
• 细砂糖 32g
• 干酵母 2g
• 改良剂 0.6g（可以不放）
• 全蛋液 20g
• 冰水混合 110g（36g冰、74g水）
• 盐 2.4g
• 无盐黄油 16g
• 2⃣️装饰部分：
• 杂粮 适量

全麦坚果吐司的做法步骤

步骤 1

小美里称出吐司粉（高筋面粉）200g、全麦粉15g、细砂糖32g、奶粉5g、干酵母2g、改良剂0.6g（可以忽略不放）。

步骤 2

再称出全蛋液20g、冰水混合110g（1/3冰约36g、2/3水约74g）。先1分30秒反转小勺混合。接着5分钟揉面模式。

步骤 3

再加入16g无盐黄油、2.4g盐。20秒反转速度3混合油盐。再5分钟揉面模式。

步骤 4

然后加入20g核桃仁（烘烤过的，可以略微掰碎）、20g葡萄干。揉面1分钟混合。

步骤 5

抹点油在手跟烤盘，取出面团，收圆。然后进发酵箱醒发30分钟（温度31度，湿度85度）

步骤 6

半小时后取出面团分割成2份。收圆。继续醒发半小时。

步骤 7

时间到就取出，手跟案板都可以撒点粉，然后拍扁排气。

步骤 8

然后再卷成长条。

步骤 9

收口朝上，继续拍扁排气。

步骤 10

然后再卷下来。

步骤 11

收口。

步骤 12

准备适量的杂粮。可以看个人喜好添加。可以用个小盘子装着，可以可以用油纸装，方便等下粘面团就可以了。

步骤 13

面团表面喷水，然后粘上杂粮。进发酵箱发酵到8分满。（温度33度，湿度85度）

步骤 14

预热烤箱，热风循环175度14分钟，转盘改下火热风180度6分钟（注意⚠️：每个烤箱温度不一样，温度时间仅供参考，课堂商业烤箱上火160度下火190度，20转10。我这里用了低糖吐司盒，所以时间也相对缩短30%）

步骤 15

里面组织很松软…

菜谱创建时间：2022-04-21 06:58:06