美式荞麦巧克力大曲奇

Name: 美式荞麦巧克力大曲奇
Ingredients: 🟡大约可做20个曲奇; 🍪食材A; 60克(原方90)黄糖Light brown sugar; 40克(原方65)白砂糖; 115克/融化后降到室温无盐黄油; 1个大鸡蛋(室温); 1个蛋黄; 1.5小勺香草精; 🍪食材B; 140克中筋面粉; 35克全谷物荞麦粉(美国); 1/2小勺无铝泡打粉; 1/2小勺小苏打; 1/2小勺海盐; 230克(粗切)(可减1/3)黑巧克力(70%); 75克(切碎)碧根果(核桃或杏仁); 3大勺可可豆碎Cocoa/Cacao nibs; 少量撒表面海盐片/粗粒海盐Maldon

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作者：闭眼弯弯

原方来自住在巴黎的美国名厨David Lebovitz, 用到小部分荞麦粉。荞麦粉在法国还挺受欢迎的，据大厨说，法国的荞麦粉比较精加工，更细腻、颜色也浅，而美国荞麦粉多是全谷物，相对粗黑一些。方子根据两种荞麦粉给出了不同的比例。我不喜欢荞麦粉的气味，当初为了健康买的两袋苦于无法消耗，做成巧克力曲奇后却发现味道融合的很棒，吃到停不下来😂 喜欢荞麦味道的🉑️尝试增加比例。 🟡美式软曲奇，不是酥脆那种 🟡特别简单快手，融化黄油法，不用打发，搅和搅合就成，不需要机器 🟡用料超足，材料摆着呢，怎么整都好吃。若要做出最满意的细节和口感，请仔细看贴士

用料

美式荞麦巧克力大曲奇的做法步骤

步骤 1

食材A全部加入大碗中混合均匀 ✅黄油融化后冷却到室温再使用 ✅🈚️麸质-🉑️用杏仁粉/无麸质面粉代替中筋粉 ✅用细腻的法国荞麦粉，可将荞麦粉增至75克，中筋粉减至110克

步骤 2

另取一碗，加入食材B的所有粉类和海盐，混合均匀后，加入食材A，用刮刀翻拌/压拌均匀。

步骤 3

加入黑巧克力、可可豆碎、和果仁碎，刮刀翻拌均匀。曲奇面糊密封好，急着吃冷藏30分钟，推荐冰箱冷藏过夜。 ✅黑巧通常是可可含量65-70%左右，按喜好选择就好。巧克力块Bar(自己切)比巧克力豆Chips效果好 ⚠️⚠️ 面团部分已经减糖越1/3，不建议再减。很怕甜的同学建议选择甜度更低的巧克力，或减少巧克力总量。我做过巧克力减量1/3的，用了更低糖的巧克力(Hu)，吃着刚好，不需要配咖啡 ✅可可豆碎，给软心曲奇增加了脆脆的口感和苦甜的风味，有的话加入是很好的，没有也好吃 ✅面团至少冷藏30分钟，冷藏不仅定型，还有助于融化、加深风味。*大厨推荐冷藏过夜，但隔夜冷藏后可能坚如盘石😂，回温软化后才能挖

步骤 4

烤箱预热350F/180C，准备烤盘、垫烘培纸。冷藏后的面团，(回温)等能挖动了，用冰淇淋勺(或👋🏻)挖成约4cm直径的小球，20个左右。曲奇面团放入烤盘，注意间隔大些，以免曲奇展开后连成一片。面团顶部稍微按平一些，撒上海盐片，烤制12分钟左右，请按面团大小/状态灵活调整。 ✅减糖的面团会自然摊开的小些，越减糖烤出来形状越厚。最后的形状由1⃣️糖量2⃣️冷藏程度3⃣️考前压扁的程度而定，需要大家自己实验下 ⚠️烤箱温度根据曲奇大小和冷藏程度适当调节，我也用375F/190C, 12分钟烤过大个的曲奇，也挺不错 ✅ 烤完顶部是很软的流质感，稍微放凉后转移到网架上彻底冷却 ✅若有糊底现象可以垫两层烤盘

步骤 5