将清洗干净的蛤蜊放入锅中,开中火,盖盖不加水闷3分钟,然后将闷出来的汁水倒掉。
热锅倒油,下入葱段,姜末,蒜末,花椒,小米辣爆香,如果有泡椒也可以适量添加。
爆出香味后倒入控干水分的蛤蜊,不断翻炒均匀,让蛤蜊和小米辣等充分混合。
再加两勺蒜末翻炒均匀
加生抽一勺,蚝油两勺,料酒一勺(或者白酒半勺),大火快速翻炒,转中火
加入一勺陈醋,一勺白糖,半勺老抽调色。
快速翻炒,这时可以把锅拿开,尝一下酸甜辣的口味合不合自己口味
加入灵魂辣椒面(推荐单山蘸水),让每个蛤蜊都裹满辣椒,关火后翻炒均匀即可出锅