翌日面包-蔓越莓乳酪软欧

作者： 微了个风

不减酵母的隔夜冷藏发酵法，工作日也可以轻松完成 面团配方可以随意搭配喜欢的馅料，南瓜，香芋，麻薯都可以哒 配方可做6个

用料

• 面团提前一天制作 隔夜冷藏发酵，最长可冷藏24小时
• ！面团出缸温度不超过26度 ！冰箱冷藏温度3度
• 面团材料
• 高筋面粉 250克
• 低筋面粉 50克
• 奶粉 20克
• 糖 30克
• 牛奶 160克
• 鸡蛋 1个
• 鲜酵母 8克
• 盐 2克
• 无盐黄油 20克
• 馅料
• 奶油奶酪 250克
• 奶粉 20克
• 白砂糖 30克
• 蔓越莓干(不用浸泡) 35克

翌日面包-蔓越莓乳酪软欧的做法步骤

步骤 1

面团揉到光滑，9-10分筋，面团温度24度最好，不要超过26度。 面团出缸放入保鲜盒之后直接放冰箱冷藏发酵，发酵之后拿出来，面团应该发酵到两倍大。

步骤 2

隔夜发酵10-12小时最佳，24小时内都可以。 从冰箱拿出面团，直接分成六等分，盖上布防止风干，室温回温到面团15度以上 我这里室温26度，大概35分钟可以回温到15度。备注：分割之后可以加快回温速度 回温后，排气揉圆收光，放置15-20分钟

步骤 3

馅料可以与面团回温同步制作 首先要将奶油奶酪室温软化，可轻松搅拌开，再拌入剩余馅料材料即可，分成六分等待包入

步骤 4

整形，面团擀成圆形，包入馅料，按你喜欢的方式包就好 二次醒发 发到2倍大，有条件可以用发酵箱28度，湿度75%二发，大概需要一小时 烘烤 发酵好的面包表面撒粉，割包，商用小层炉蒸气1秒，上火165，下火185，烤盘放在烤网上，烘烤21-25分钟。

菜谱创建时间：2022-04-20 13:09:05