有机的胡萝卜不用去皮,在流水下用刷子刷即可。不是有机的要去皮。切均匀,形状随意,我切了粗丝
锅中放少许初榨芝麻油或油菜籽油,不要等油冒烟,用胡萝卜试温度,略有泡泡就行,中大火炒至软。不要不停翻炒,等一下再翻。
加一小捏海盐,盖盖,小火焖15至20分钟,再长一点也可以,时间久味道更浓。夏天可以焖时间短一些,因为夏天本身就很阳,冬天长一些,因为冬天阴。中途不要开盖
用厚底18/10不锈钢锅或珐琅铸铁锅,切记用大火,这两种锅不适合用大火,炒时发现火大了粘锅不要紧,关火,盖盖,等一会儿粘的就会脱落,然后继续炒。 焖菜的锅不易太大。这次用的是Staub的黑珐琅铸铁锅,18厘米直径,300克生胡萝卜。Le Creuset 的白珐琅铸铁锅也很好。如果没有铸铁锅,试试搪瓷锅呢?我没有用过,期待你的分享 :)