水煮肉片

作者： ZHangMin

春三月，莴笋正当季，这个季节的餐桌隔三差五的总会出现水煮肉片的身影。 地道的水煮川菜少不了一碗刀口辣子，辣香浓郁，麻味绵长，一麻一辣都来的是那么纯粹!地道。 鲜嫩的莴笋和脆生的芹菜混杂着肉香，在刀口辣子的加持下散发着浓郁的香味，红汤给寡淡的食材点缀了红妆；舀一瓢热油浇在肉片上听滋啦作响，见证着水煮肉片的滚烫、浓烈、香辣，尽情撩拨着食客的馋涎。

用料

• 牛里脊或猪里脊 一条
• 莴笋 一根
• 芹菜 3根
• 蒜苗 3根
• 小香葱 1根
• 干红椒 30g
• 干花椒 15g
• 生姜 适量
• 大蒜 2瓣
• 大葱 1根
• 郫县豆瓣酱 3勺
• 生抽 1勺
• 胡椒粉 适量
• 淀粉 3勺
• 料酒 2勺
• 蛋清 少许

水煮肉片的做法步骤

步骤 1

青笋，笋叶，芹菜，蒜苗洗净控水后，改刀装碗

步骤 2

里脊肉切片放入葱姜汁（葱姜碎+料酒），适量胡椒粉，盐，生抽，蛋清水淀粉（取沉淀后的）抓拌均匀后淋入少许食用油锁鲜，拌匀待用

步骤 3

刀口辣子:取干红辣椒剪小段，锅中加入少许食用油，放入花椒，辣椒段（去籽）小火焙炒，炒到花椒发紫，辣椒呈紫红色，麻辣香味扑鼻关火盛出微凉后剁碎或用擀面杖碾碎装碗待用。

步骤 4

锅中倒入适量油，中大火烧热，期间晃动让热油充分润锅，下入切好的蒜苗芹菜笋片笋叶快速翻炒，待菜叶微微起蔫盛出待用

步骤 5

起火热锅放适量油，加入葱姜蒜片炒香后放郫县豆瓣酱调小火炒至断生酱香浓郁 ，加水（骨汤高汤优选)大火煮开后加盐，生抽，胡椒粉，鸡精调味后小火继续煮3分钟使香味充分融合，用漏勺捞出料渣，一片片下入腌制好的肉片，小火慢煮待肉片变色后调成中大火用筷子轻微翻动肉片，分两次加入水淀粉勾薄芡以汤汁挂勺为准。

步骤 6

碗中加入适量的刀口辣子，熟芝麻，蒜蓉，起锅烧油，油微微起烟时舀热油淋入，麻辣蒜香扑鼻而来，到这，一碗地道的川菜水煮肉片就完成了。

步骤 7

再来点小香葱点缀一下，上桌😋

水煮肉片的小贴士

刀口辣子那是水煮菜的灵魂啊!不能省略哦！🤓建议一次性多做点，多余的放瓶中密闭保存，平时做个水煮鱼水煮菜都少不了哦！🤔图中刀口辣子可做两次，食友们可按口味酌情增减哦😁

菜谱创建时间：2022-04-19 16:06:55