潮汕特色小吃——芋粿

作者： 嘟嘟的小小厨房

用料

• 芋头（去皮后） 900克
• 二层肉（要带点白肉） 150克
• 腊肠 2条（约85克）
• 香菇 50克
• 虾米 50克
• 花生 60克
• 葱 150克
• 白糖 15克
• 五香粉 2克
• 胡椒粉（不喜欢可适当减少） 4克
• 盐 3克
• 薯粉（地瓜粉） 约280克
• 生粉（玉米淀粉、木薯淀粉等都可以） 适量（用于撒模具做底粉，做成条形的不用）

潮汕特色小吃——芋粿的做法步骤

步骤 1

花生洗干净后，锅里水煮到有密集小气泡，把花生倒进去煮开后滚两三滚，捞起放入冷水中，再捞起沥干水分，用厨房纸把花生表面水分擦干，放入烤盘，烤箱不用预热，直接放中层150℃、上下火+热风，15分钟后拿出来翻一下，重新放进去烤8分钟，再拿出来翻一下，再烤8分钟就好了（烤箱温度和时间根据各家烤箱不同灵活把控），拿出来晾凉后脱皮，掰成两半；

步骤 2

芋头切丝； 肉切丁+1汤勺生抽+一点鸡粉腌制一下， 腊肠切丁， 香菇泡好后切丁； 虾米切丁； 葱洗干净晾干水分后才切粒； 花生掰成两半，或者稍微敲碎；

步骤 3

芋丝加入五香粉、胡椒粉、盐、糖，搅拌均匀，放置一会儿，等它变软；

步骤 4

肉丁下锅爆炒盛出来； 香菇爆香，加点鱼露； 虾米也爆香； 把全部配料（除薯粉外）加到芋丝里面，搅拌均匀，最后加入薯粉，根据实际干湿度添加，揉均匀；

步骤 5

模具撒上点生粉，把揉好的芋丝粉团放进去，按压成型，倒扣出来；

步骤 6

水开后上锅，转中火（电磁炉1200火）蒸15分钟（家里的蒸锅可以放两层同时蒸）；

步骤 7

出锅，好香啊！这样就可以直接吃了，也可晾凉后煎着吃更香哦；

步骤 8

放油锅里，中小火两面煎到金黄；

步骤 9

太香了😋😋😋，蘸点潮汕辣椒酱更加美味！

步骤 10

没有模具的也可以像我之前的菜谱“芋粿（全素版）”里面一样整成条形，吃的时候切片煎。（注意整成条形的蒸的时间不同，大火25分钟，具体还得看整成多大一条） 芋粿（全素版）链接 http://www.xiachufang.com/recipe/103789142/

潮汕特色小吃——芋粿的小贴士

1、这个配方量可以做29个小号红桃粿印（每个约65克左右）； 2、芋头和薯粉的比例约为3:1； 3、花生也可以用油炸或者直接买现成的熟花生； 4、模具撒点生粉防粘，或者刷点油也行。

菜谱创建时间：2022-04-19 11:22:50