可可贝果

作者： 全球烘焙指南

可可口味贝果，不那么健康却是那么的好吃！ 贝果的扎实中带一些微粘的口感便是Q弹的组成基因。 一款带着巧克力香又弹牙的面包体绝对是早餐的第一选择。 内陷加入调理过奶油奶酪还有蔓越莓干， 选择困难症的人再也不用担心二次料理加入什么了！ 一款搭配最完美的贝果， 征服食客的不仅是内馅的湿润， 还有外皮的质感。 不过分的硬，不过分的单调， 便是这款巧克力贝果的魅力。

用料

• 高筋粉 1000g
• 鲜酵母 30g
• 糖 100g
• 盐 20g
• 高脂可可粉 40g
• 奶粉 30g
• 法国老面 200g
• 水 700g
• 葡萄籽油 50g
• 烫水
• 水 1000g
• 幼砂糖 100g
• 麦芽精 6g

可可贝果的做法步骤

步骤 1

可可贝果操作步骤

步骤 2

将所有材料放入搅拌机中，进行搅拌。慢速3分钟，快速5分钟（如图状态）

步骤 3

加入葡萄籽油。慢速2分钟，快速3分钟（如图 状态）

步骤 4

从搅拌机中取出放入盒中，面团温度26℃，放在温度35℃，湿度75%的醒发箱中发酵40分钟

步骤 5

发酵完成后分割120克每个，揉圆，放入发酵箱中松弛20分钟

步骤 6

松弛后，擀成长条形，放上20克原味奶酪，10克蔓越莓干

步骤 7

做成圆环形，放入醒发箱醒中发25分钟

步骤 8

将醒发好的面包放入金城制冷冰箱中冷冻15分钟固定外形方便移动

步骤 9

准备煮贝果的水

步骤 10

倒入锅中搅拌均匀后放到电磁炉上煮开

步骤 11

贝果水煮开后，从冷冻中拿出面包依次放入锅中，两面各煮30秒。

步骤 12

将煮好的面包捞出后放入烤盘中 上火210℃ 下火180℃ 烘烤约13分钟，出炉即可

菜谱创建时间：2022-04-19 11:04:11